Συνέντευξη στο Greek Gastronomy έδωσε ο γνωστός σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης και επισημάναμε δυο από τις πολλές απαντήσεις που έδωσε:
▪ Ρωτήθηκε ο Γιάννης για την ελληνική γαστρονομία απέναντι στην κρίση και είπε: είχα γράψει κάποτε σε μία τοπική εφημερίδα της Κρήτης (σ.σ. ΑΝΑΤΟΛΗ) ένα άρθρο που το είχα ονομάσει «Imagine» από το τραγούδι του John Lennon. Καλούσα όλες τις ξενοδοχειακές μονάδες να δουλέψουν μόνο τοπικά προϊόντα και έλεγα «φανταστείτε πόσα άτομα θα δούλευαν κοντά μας, πόσες επενδύσεις θα γινόταν, αν διαλέγαμε την τοπική αγορά». Δεν έχουμε στην Ελλάδα παραγωγή τεχνολογίας. Έχουμε όμως πάρα πολύ καλά αγροτικά προϊόντα. Γιατί να μην τα εκμεταλλευτούμε, δίνοντας έτσι ευκαιρία και ελπίδα στους διπλανούς μας; Θα επωφεληθούμε όλοι.
▪ Ρωτήθηκε για τα υλικά που αγαπά και απάντησε: ήταν πολλοί οι δύσπιστοι όταν πρωτοχρησιμοποίησα τα ταπεινά χόρτα σε ακριβά εστιατόρια, ασκολύμπρους, σταμναγκάθι, κρίταμα, τσουκνίδα, μολόχα, καυκαλήθρα, μυρώνια. Εκτός από τα βλήτα τα υπόλοιπα έτειναν να εξαφανιστούν από την διατροφή των νεοελλήνων. Πέρασαν από τότε 25 χρόνια και σήμερα χαίρομαι ιδιαίτερα που βλέπω τα χόρτα στους πάγκους των λαϊκών αγορών, σε σουπερ μάρκετ, άγρια ή καλλιεργημένα.»
Λ.Κ.