Σίγουρα αυτή η είδηση ενδιαφέρει τους ελαιουργικούς συνεταιρισμούς. Στην αναζήτηση νέων τεχνικών στο στάδιο της έκθλιψης στο ελαιοτριβείο με σκοπό τη βελτίωση της ποιότητας του έξτρα παρθένου ελαιολάδου στοχεύει νέο project που πραγματοποιείται στην Ισπανία.
Ισπανική εταιρεία εγκατέστησε δοκιμαστικά στο ελαιοτριβείο της «κρυογονική σήραγγα», από την οποία θα διέρχονται οι ελιές κατά την παραλαβή τους. Η εφαρμογή χαμηλών θερμοκρασιών θα εξασφαλίζει ότι ο ελαιόκαρπος φτάνοντας στον σπαστήρα θα έχει τη βέλτιστη θερμοκρασία. Μένει να διαπιστωθεί αν η παραπάνω τεχνική θα έχει ευεργετική επίδραση στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου.
ΥΓ.: Σύμφωνα με έρευνα στη Δανία, αν και η οικιακή κατανάλωση ελαιολάδου παραμένει χαμηλή λόγω της κυριαρχίας της μαργαρίνης, την τελευταία πενταετία η κατανάλωση ελαιολάδου αυξήθηκε κατά 20%. Σε αυτό έχει συμβάλλει σημαντικά η εισαγωγή γαστρονομικών στοιχείων από τις μεσογειακές χώρες στη δανέζικη κουζίνα.
ΛΕΩΝ.Κ