Ο διακεκριμένος σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης ήταν και συνεχίζει να είναι ένας από τους πιο «φανατικούς» θιασώτες του μότο «δουλεύω και μαγειρεύω με αγνά, παραδοσιακά προϊόντα από τον τόπο μου». Έχοντας, άλλωστε, ο ίδιος εργαστεί επί χρόνια σε πολλά εστιατόρια ή ξενοδοχεία σε νησιά, αλλά και σε ορεινές περιοχές, ξέρει να εκτιμά τις γεύσεις της ελληνικής γης. Και είναι σε θέση να γνωρίζει πως με αυτά τα υλικά μπορεί να γίνουν γαστρονομικά θαύματα. «Δεν θέλει κόπο, θέλει τρόπο», είχε πει ο ίδιος και σε παλαιότερη συνέντευξή του στην ΑΝΑΤΟΛΗ.
Πριν από μερικές ημέρες ο σεφ του ξενοδοχείου Minos Beach Art Hotel μαζί με τον Executive chef στο Makedonia Palace Σωτήρη Ευαγγέλου πήγαν, μάλιστα, αυτή την προσήλωση στις τοπικές κουζίνες σε επόμενο επίπεδο, «παντρεύοντας» αρμονικά σε ένα κοινό πιάτο ξεχωριστές γεύσεις της Κρήτης και της Μακεδονίας, προσφέροντας γαστριμαργική απόλαυση στους ουρανίσκους όσων τις γεύτηκαν.
Να «τσιγκλάμε» τους νέους σεφ να αναδείξουν τα τοπικά προϊόντα
Στόχος του, όπως λέει, είναι με τέτοιες πρωτοβουλίες «να “τσιγκλάμε” τους νέους σεφ ώστε να αναδείξουν την αξία των τοπικών προϊόντων και να καταλάβουν όλοι ότι με τόσο απλά πράγματα μπορούν να κάνουν συνδυασμούς και πεντανόστιμους, αλλά και ευφάνταστους σε παρουσίαση».
Επηρεάστηκαν οι επιχειρήσεις να αλλάξουν μενού
Στην ερώτηση εάν οι δικές του, αλλά και οι προσπάθειες αρκετών ακόμη σεφ να ανατρέψουν π.χ. το καθιερωμένο «αγγλοσαξωνικό» μενού, που υπάρχει σε πολλά ξενοδοχεία αντικαθιστώντας το με προϊόντα της πατρώας γης, ο κ. Μπαξεβάνης τονίζει πως «αυτή η τάση και η αντίληψη τείνουν να αλλάξουν. Βλέπω συνέχεια φίλους, μάγειρες, σεφ, που με πλησιάζουν και μου λένε ότι και αυτοί σκέφτονται με αυτό τον τρόπο. Έχω την αίσθηση και βλέπω ότι αφ’ ότου διοργανώσαμε με τον ΠΑΟΔΑΝ και το Δήμο Αγ. Νικολάου το “μεγάλο τραπέζι” στην Κιτροπλατεία, στην Παγκόσμια Ημέρα Τουρισμού, έχουμε επηρεάσει σε ποσοστό 10-15% των επιχειρήσεων να δουλεύουν με τοπικά προϊόντα. Και πιστεύω μέσα στις επόμενες χρονιές το ποσοστό θα ανέβει και περισσότερο».
«Να προχωρήσουμε την εκδήλωση ακόμη περισσότερο»
Αναγκαίο σύμφωνα με τον κ. Μπαξεβάνη, «είναι να προχωρήσουμε την εκδήλωση αυτή με τον Δήμο και ακόμη περισσότερο, όσο πιο πολύ ασχοληθούμε με το κομμάτι αυτό, τόσο περισσότερες επιχειρήσεις, τόσο περισσότερος κόσμος θα επηρεαστεί ώστε να καταπιαστεί με τα τοπικά προϊόντα».
Σημειώνεται πως πέρυσι και φέτος, το «μεγάλο τραπέζι» δεν στήθηκε στην Κιτροπλατεία λόγω της πανδημίας και των μέτρων προστασίας.
ΝΙΚΟΣ ΣΓΟΥΡΟΣ