Το ξενοδοχείο Minos Beach Art Hotel συνεχίζει και φέτος να καλεί φημισμένους σεφ (Invited chefs & friends) για να προετοιμάσουν ξεχωριστά γεύματα, τόσο για τους πελάτες του ξενοδοχείου, όσο και για όποιον άλλον θα ήθελε να δοκιμάσει κάτι διαφορετικό.
Αυτή τη φορά καλεσμένος ήταν ο βραβευμένος σεφ Θάνος Φέσκος, ο μοναδικός Έλληνας με δύο αστέρια Michelin! Αυτήν την περίοδο εργάζεται στο Delta Restaurant του Stavros Niarchos Foundation Cultural Center. Το γεύμα δόθηκε στο χώρο του εστιατορίου La Bouillabaisse.
Επισκεφθήκαμε το Minos Beach Art Hotel και συναντήσαμε το σεφ Θάνο Φέσκο. Στην παρέα μας και ο άλλος καταξιωμένος σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης. Ακολουθούν αποσπάσματα της συνομιλίας μας:
Α: Τι σημαίνει μαγειρική για εσάς;
Θ.Φ.: Αγάπη και πάθος και θέληση να μοιραζόμαστε τη γνώση.
Α: Διάβασα ότι την εποχή που υπηρετούσατε στο στρατό ξεκίνησε η πορεία σας στη μαγειρική.
Θ.Φ.: Αυτό πράγματι ισχύει… από τα χρηματοοικονομικά που είχα σπουδάσει, πήγα στη μαγειρική και αυτό δεν το έχω μετανιώσει ούτε μία στιγμή.
Α: Στη χώρα μας έχει αλλάξει κάτι στην μαγειρική τα τελευταία χρόνια;
Θ.Φ.: Τα τελευταία δύο χρόνια που βρίσκομαι στην Ελλάδα έχω δει πολύ μεγάλη ανάπτυξη και διαφορές… έχω συναντήσει ανοιχτόμυαλους ανθρώπους. Παλιές και νέες ιδέες ενώνονται στην πράξη και αυτό είναι πάρα πολύ σημαντικό. Πού θα καταλήξει δεν μπορώ να το ξέρω. Υπάρχει όμως και μία άλλη επισήμανση που θέλω να κάνω και αυτό αφορά την έλλειψη προσωπικού πού παρατηρούμε στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια.
Α: Υπάρχουν κάποιες παθογένειες στη χώρα μας που μπορεί να έχουν σχέση με τη μαγειρική; Κάποιες καταστάσεις που σας ενοχλούν;
Θ.Φ.: Με ενοχλεί ότι κάποιοι δεν ασχολούνται με τη δουλειά τους και την εξέλιξή της, αλλά με τις δουλειές των άλλων. Αυτό με ενοχλεί γιατί το έχω βιώσει. Αυτό βεβαίως αφορά πολλούς τομείς της ζωής μας.
Α: Υπάρχουν επιρροές της ελληνικής μαγειρικής από άλλα κράτη;
Θ.Φ.: Υπάρχουν πάρα πολλές. Οι συνεργάτες μου και εγώ που εργαζόμαστε στο Δέλτα εστιατόριο του Νιάρχος foundation έχουμε επηρεαστεί πολύ από μαγειρική άλλων χωρών, κατά κύριο λόγο από τη Σκανδιναβία, αλλά και χώρες όπως η Ιαπωνία.
Α: Υπάρχουν κάποια υλικά στα οποία η χώρα μας θα μπορούσε να επενδύσει περισσότερο;
Θ.Φ.: Σίγουρα τα τοπικά προϊόντα. Κάθε τόπου… και όχι να φέρνουμε πράγματα από το εξωτερικό. Όπου έχουν πάει μπροστά στη μαγειρική, έχουν επενδύσει στα δικά τους προϊόντα και στις δικές τους τεχνικές. Και εμείς βέβαια δεν υστερούμε, αλλά πρέπει να επενδύσουμε ακόμα περισσότερα στα τοπικά προϊόντα.
Α: Υπάρχει κάτι ξεχωριστό στη μαγειρική της Κρήτης;
Θ.Φ.: Πολλοί σεφ έχουν εμπνευστεί από τη μαγειρική της Κρήτης. Ξεχωρίζω και τη… ρακή της Κρήτης που είναι φάρμακο.
Α: Ποια είναι τα αγαπημένα σας φαγητά… που σας αρέσει να δημιουργείτε;
Θ.Φ.: Οι… μακαρονάδες! Ακόμα και ένα αυγό τηγανητό θέλει την τέχνη του.
Α: Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια;
Θ.Φ.: Δεν ξέρω ακόμα, πηγαίνω βήμα- βήμα, όπως έρθουν. Προσπαθώ για το καλύτερο κάθε μέρα.
Αυτές ήταν η απαντήσεις του σεφ Θάνου Φέσκου και σίγουρα ήταν τυχεροί όσοι δοκίμασαν τη μαγειρική του, το βράδυ του Σαββάτου.
ΥΓ.: Το εστιατόριο Delta δημιουργήθηκε με πρωτοβουλία και δωρεά του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος με στόχο να αποτελέσει έναν πρότυπο γαστρονομικό προορισμό, αναδεικνύοντας συγχρόνως την ελληνική κουζίνα σε όλο τον κόσμο.
ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΚΛΩΝΤΖΑΣ
