Γνωρίζουμε το πάθος του γνωστού σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη για ο,τιδήποτε είναι ελληνικό και μάλιστα κρητικό και για την προώθησή του στη γαστρονομία. Προ ημερών έκανε μία βόλτα στην πόλη του Αγίου Νικολάου και παρατήρησε τις προτάσεις που έκαναν ορισμένα καταστήματα της πόλης στους πελάτες τους, για πρωινό. Μας πήρε τηλέφωνο και τον αφήσαμε να… εκτονωθεί:
«Κάποιοι μαγαζάτορες μου παραπονέθηκαν ότι δεν έχουν τη δουλειά που θα περίμεναν. Όπως περπάταγα βλέπω breakfast πρωινό με βάφλες, κρέπες, κρουασάν… όλοι τα ίδια! Λες και ήμουνα σε οποιοδήποτε άλλο μέρος του κόσμου. Τους είπα, λοιπόν, γιατί δεν κάνετε κάτι διαφορετικό; Γιατί δεν αγοράζετε γάλα πρόβειο και φτιάξτε μία ωραία γαλατόπιτα, γιατί δεν φτιάχνετε μια μπουγάτσα, γιατί δεν φτιάχνετε μια μυζηθρόπιτα της Κριτσάς… για να διαφημίσουμε κάτι διαφορετικό και προπάντων τοπικό;».
* Ο σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης αναφέρθηκε σε συγκεκριμένα προβλήματα που αυτή τη στιγμή υπάρχουν στο χώρο του: «Ψάχνουμε να βρούμε φρέσκο γιαούρτι και δυσκολευόμαστε καθώς, απ’ ό,τι μου λένε, υπάρχει έλλειψη γάλακτος. Βλέπω ακόμα εστιατόρια και ξενοδοχεία να χρησιμοποιούν κρέατα κατεψυγμένα εισαγωγής και συχνά τα πληρώνουν πιο ακριβά από τα ντόπια. Κανείς δεν βοηθάει τους βοσκούς. Μαζί με τον τουρισμό θα πρέπει να αναπτύσσουμε την κτηνοτροφία, τη γεωργία, όλα είναι μια αλυσίδα. Υπάρχει μια λάθος αντίληψη, την οποία πρέπει επιτέλους να βγάλουμε από το μυαλό μας. Πρέπει να πιπιλίζουμε συνεχώς τα ίδια και τα ίδια, μήπως κάποια στιγμή αλλάξει κάτι προς το καλύτερο, μέχρι το σωστό να γίνει βίωμά μας».
- Ο Γιάννης έκανε αναφορά και στους σεφ που μαγείρεψαν στη διάρκεια του καλοκαιρού στο ξενοδοχείο Minos Beach Art Hotels: «Αυτοί οι επώνυμοι σεφ αποτελούν ένα παράδειγμα. Να δείξουμε στους δίπλα μας πώς πρέπει να διαχειριζόμαστε και να δημιουργούμε την κουζίνα του τόπου μας, ώστε να ξεχωρίσει και να είναι διαφορετική από τους άλλους. Είναι άνθρωποι με ποιότητα, που κάνουν αντίστοιχα καλή δουλειά και δίνουν καλά παραδείγματα. Δίνουν μαθήματα πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε με την ντόπια κουζίνα».
Ο… αγώνας του σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη είναι συνεχής. Επιμένει συνεχώς και ελπίζει…
ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΚΛΩΝΤΖΑΣ
