Το σχέδιο πρωτοκόλλου λειτουργίας για τα ξενοδοχεία

Το σχέδιο πρωτοκόλλου λειτουργίας για τα ξενοδοχεία δημοσιεύει το money-tourism.gr, που αποτελεί τον συνδυασμό των προτάσεων της HellasCert και του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος, ενώ μαζί με το αντίστοιχο πρωτόκολλο του τομέα των Μεταφορών που εκπονεί η HellasCert και θα είναι έτοιμο το αργότερο αύριο, θα παραδοθούν στο γραφείο του πρωθυπουργού Κυριάκου Μητσοτάκη, ώστε με την συνεργασία του ΕΟΔΥ να προκύψουν οι τελικές προδιαγραφές.

• Κατάλληλη διαμόρφωση του reception desk γιατην τήρηση της απόστασης μεταξύ των υπαλλήλων υποδοχής. Συνιστάται η τοποθέτηση ενδεδειγμένου διαχωριστικού προστατευτικού
• Το προσωπικό υποδοχής θα πρέπει να φορά τα ενδεδειγμένα ΜΑΠ κατά τη διάρκεια εξυπηρέτησης του πελάτη, εκτός εάν έχει τοποθετηθεί το ενδεδειγμένο διαχωριστικό. Κατά την υποδοχή συνιστάται η ευγενική αποφυγή χειραψίας
• Στο reception desk θα πρέπει να υπάρχουν απολυμαντικά μέσα για χρήση από τους πελάτες, σύμφωνα με τις εν ισχύ εθνικές και διεθνείς οδηγίες από αρμόδιες αρχές
• Συνιστάται η τακτική απολύμανση των επιφανειών  του reception desk
• Θα πρέπει να απολυμαίνονται τα κλειδιά / κάρτες των δωματίων κατά το  check in και   check out  και γενικά να αποφεύγεται η ανταλλαγή αντικειμένων
• Μεταβολή του χρόνου check out  και check in ( check out  μέχρι 11 π.μ. και check in από  3 μ.μ.) για  πιο επιμελή  καθαρισμό  και απολύμανση των δωματίων
• Συνιστάται το ηλεκτρονικό  check in-check out, η ηλεκτρονική πληρωμή των δαπανών  διαμονής, καθώς και η  ηλεκτρονική αποστολή λογαριασμών, τιμολογίων και αποδείξεων
• Αποκλειστική χρήση καρτών για την πληρωμή όλων των εξόδων διαμονής και αποδοχή μετρητών σε εξαιρετικές περιπτώσεις.
• Χορήγηση ενημερωτικού καταλόγου  (σε ηλεκτρονική ή έντυπη μορφή) σε όλους τους πελάτες του ξενοδοχείου  πριν ή  κατά την άφιξη  σχετικά με τους όρους λειτουργίας του κάθε τμήματος του ξενοδοχείου, τους όρους παροχής κάθε υπηρεσίας, καθώς και για τα τμήματα που έχουν τεθεί εκτός λειτουργίας (εάν υπάρχουν), όπως και για μη παρεχόμενες υπηρεσίες.
• Θα πρέπει να είναι διαθέσιμοι οι αριθμοί τηλεφώνου των υγειονομικών αρχών, των ιατρικών κέντρων, των δημόσιων και ιδιωτικών νοσοκομείων, των νοσοκομείων αναφοράς για COVID-19 και των κέντρων βοήθειας για χρήση κάθε φορά που υπάρχει πιθανότητα ένας επισκέπτης να είναι άρρωστος.
• Καθορισμός κανόνων και ορίων χρήσης των ανελκυστήρων (πελατών, εργαζομένων κτλ.).

Υπηρεσία μεταφοράς αποσκευών

• Το προσωπικό χρησιμοποιεί́ υποχρεωτικά ενδεδειγμένα ΜΑΠ (π.χ. γάντια) κατά την μεταφορά των αποσκευών. Εφόσον γίνεται χρήση εξοπλισμού (club car / τρόλεϊ κλπ), αυτό καθαρίζεται και απολυμαίνεται μετά από κάθε χρήση.
• Συνιστάται η ταυτόχρονη μεταφορά αποσκευών πελατών που διαμένουν στο ίδιο δωμάτιο ή αποτελούν οικογένεια. (Η ταυτόχρονη μεταφορά αποσκευών πελατών που διαμένουν σε διαφορετικό δωμάτιο γίνεται κατόπιν συμφωνίας των πελατών)

Υπηρεσία concierge

Ισχύουν οι ίδιοι όροι λειτουργίας με τις Υπηρεσίες  Υποδοχής

Κλιματισμός

Για τον Κλιματισμό το σχέδιο προβλέπει τα εξής:

• Όπου αυτό είναι δυνατόν, να προτιμάται ο φυσικός αερισμός και δροσισμός των χώρων από τον τεχνητό
• Έλεγχος του ορθού τρόπου λειτουργίας των κλιματιστικών μονάδων και της αποφυγής της ανακυκλοφορίας του αέρα
• Συντήρηση των κλιματιστικών μονάδων και αλλαγή των φίλτρων και  διενέργεια  απολύμανσης κλιματιστικών μονάδων και φίλτρων κατά τακτά χρονικά διαστήματα
• Λειτουργία των κεντρικών κλιματιστικών μονάδων στο μέγιστο βαθμό προσαγωγής νωπού για τον καλύτερο εξαερισμό των χώρων.

ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΑ ΤΜΗΜΑΤΑ

Μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν επιστημονικά δεδομένα για ιούς που μπορεί να προκαλέσουν ασθένειες αναπνευστικού μέσω τροφίμων ή συσκευασιών αυτών. Παρ’ όλα αυτά, τα παρακάτω προληπτικά μέτρα θα πρέπει να εφαρμοστούν στα επισιτιστικά τμήματα για τον περιορισμό μετάδοσης μέσω σταγονιδίων από τη στενή επαφή μεταξύ προσωπικού και πελατών.

Σε κάθε περίπτωση εφαρμόζονται όλοι  οι  κανόνες υγιεινής των τροφίμων  σε όλη την αλυσίδα τροφίμων στο ξενοδοχείο.

Κουζίνες, επιπλέον απαιτήσεις

• Ιδιαίτερη μέριμνα θα πρέπει να λαμβάνεται για την τήρηση των αποστάσεων μεταξύ των εργαζομένων στην κουζίνα σύμφωνα με τις απαιτήσεις των υγειονομικών αρχών, όπως αυτές ισχύουν κάθε φορά.
• Δεν επιτρέπεται η είσοδος στο χώρο της κουζίνας για τους μη έχοντες εργασία. Σε περίπτωση που αυτό δεν μπορεί να αποφευχθεί, θα πρέπει να παρέχονται στον επισκέπτη κατάλληλα μέσα ατομικής προστασίας, που θα υπάρχουν διαθέσιμα στην είσοδο της κουζίνας.

Εστιατόρια, Bars

Γενικές απαιτήσεις για εστιατόρια & Bar

Κατά το σχεδιασμό της λειτουργίας των εστιατορίων θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι καθορισμένες από τις υγειονομικές αρχές απαιτήσεις για τον περιορισμό της μετάδοσης σε θέματα όπως:

• Μέγιστος επιτρεπόμενος αριθμός πελατών
• Απόσταση 2μ μεταξύ των τραπεζιών του εστιατορίου
• Μέγιστος αριθμός ατόμων σε ένα τραπέζι 4 άτομα ανά 10 τετραγωνικά, πλην οικογενειών και ατόμων που συνδέονται μεταξύ τους
• Τήρηση απαιτούμενων αποστάσεων κατά την αναμονή των πελατών στην είσοδο του εστιατορίου

Για το σκοπό αυτό θα πρέπει να καταρτιστεί σύστημα κρατήσεων ή καταγραφή των ατόμων που εισέρχονται στους χώρους εστίασης-αναψυχής (χειροκίνητα ή ηλεκτρονικά).

• Συνιστάται η παροχή των γευμάτων a la carte ή σε πακέτο, ενώ η χρήση μπουφέ θα πρέπει να γίνεται με τις ειδικές προφυλάξεις που αναπτύσσονται παρακάτω
• Συνιστάται η επέκταση ή διαμόρφωση των ωραρίων λειτουργίας των εστιατορίων όπου απαιτείται.
• Θα πρέπει να ακολουθείται αυστηρά το πρόγραμμα καθαρισμού & απολύμανσης των εστιατορίων τόσο στην αρχή όσο και στο τέλος της λειτουργίας, καθώς  και ενδιάμεσα  κατά την εναλλαγή πελατών στα τραπέζια.
• Σταθμός απολύμανσης χεριών / Παροχή απολυμαντικού μέσου στην είσοδο του χώρου εστίασης και επισήμανση για την υποχρέωση  των πελατών για απολύμανση χεριών πριν την είσοδο στον χώρο.
• Απαιτείται ειδική εκπαίδευση του προσωπικού που θα πρέπει να επιβλέπει την τήρηση των κανόνων ατομικής υγιεινής
• Το προσωπικό εστίασης θα πρέπει να φέρει τα ενδεδειγμένο ΜΑΠ (γάντια και μάσκες) κατά την διάρκεια του service
• Συνιστάται να αποφεύγεται η χρήση λινών εστιατορίου (τραπεζομάνδηλων, πετσετών κοκ) και να προτιμάται η χρήση  τραπεζομάντηλων μιας χρήσης,  χαρτοπετσετών. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να αλλάζουν σε κάθε αλλαγή πελάτη.

Εστιατόρια με buffet

4.3.2.1 Ειδικά για τα εστιατόρια που διαθέτουν buffet, θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα σε θέματα όπως:

• Παροχή απολυμαντικού μέσου χεριών στην είσοδο στο Buffet και έλεγχος από το προσωπικό ότι χρησιμοποιείται από τους πελάτες
• Τήρηση απαιτούμενων αποστάσεων κατά το σερβίρισμα των πελατών στο Buffet
• Συνιστάται η τοποθέτηση διαχωριστικού (plexiglass)  προστατευτικού μεταξύ πελάτη και φαγητού όπου αυτό είναι εφικτό
• Το σερβίρισμα στον μπουφέ θα πραγματοποιείται μόνο από το προσωπικό εστίασης , το οποίο θα φέρει τα ενδεδειγμένα ΜΑΠ (μάσκες, γάντια) και θα τηρεί αυστηρούς κανόνες υγιεινής. Σκοπός των μέτρων είναι να μην υπάρχει επαφή του πιάτου από το προσωπικό αφού το έχει ήδη πιάσει ο πελάτης
• Συνιστάται η  παράθεση των προϊόντων σε ατομικά σκεύη στο Buffet , όπου δεν είναι δυνατό το σερβίρισμα από το προσωπικό
• Η χρήση κοινόχρηστων σκευών/αντικειμένων dispenser, αυτόματες μηχανές σερβιρίσματος (καφέ, χυμό κ.λπ.) θα γίνεται μόνο από το προσωπικό εστίασης , το οποίο θα φέρει τα ενδεδειγμένα ΜΑΠ (μάσκες, γάντια) και θα τηρεί αυστηρούς κανόνες υγιεινής

Γενική Σύσταση:

• μεγιστοποίηση της εξυπηρέτησης στα δωμάτια (room service), όπου αυτό είναι εφικτό
• παροχή προ-συσκευασμένων γευμάτων για snacks

Room Service

• Εφόσον υπάρχει δυνατότητα, συνιστάται η παροχή φαγητού στα δωμάτια των πελατών για την αποφυγή συνωστισμού στα εστιατόρια του ξενοδοχείου.
• Εφαρμόζονται όλοι οι κανόνες   υγιεινής των τροφίμων για τη μεταφορά τους   εντός ξενοδοχείου
• Εφαρμόζονται όλες οι απαιτήσεις υγιεινής για την περισυλλογή των σκευών που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί από τους πελάτες
• Σε περιπτώσεις παροχής φαγητού σε δωμάτια πελατών με ύποπτα κρούσματα θα πρέπει να ακολουθούνται οι απαιτήσεις της παραγράφου 7 σε συνδυασμό με τις οδηγίες των υγειονομικών αρχών όπως αυτές ισχύουν
• Το προσωπικό που εκτελεί το room service και έρχεται σε επαφή με τον πελάτη θα πρέπει να τηρεί τις αποστάσεις ασφαλείας και να χρησιμοποιεί τα ενδεδειγμένα μέσα ατομικής προστασίας.

Καθαριότητα δωματίων

• Το προσωπικό του housekeeping κατά την εκτέλεση της υπηρεσίας πρέπει να φέρει μέσα ατομικής προστασίας (ΜΑΠ) και να εκπαιδευτεί στον τρόπο χρήσης τους σύμφωνα με τις οδηγίες του Εθνικού Οργανισμού Δημόσιας Υγείας. Εναλλακτικά θα πρέπει να φοράει γάντια (όχι μιας χρήσης) και να τα απολυμαίνει πριν και μετά από την είσοδο σε κάθε δωμάτιο, ψεκάζοντάς τα με απολυμαντικό διάλυμα. Θα πρέπει να ψεκάζει αντίστοιχα και τα υποδήματα του.
• Στα δωμάτια εφαρμόζονται οι αυξημένες διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης σύμφωνα με τις οδηγίες του Εθνικού Οργανισμού Δημόσιας Υγείας με ιδιαίτερη έμφαση στα κάτωθι σημεία: πόμολα, τηλεχειριστήρια, συσκευή τηλεφώνου, διακόπτες, πίνακες ρύθμισης κλιματισμού, σκληρές μεταλλικές επιφάνειες.
• Ο καθαρισμός του μπάνιου θα πρέπει να γίνεται με εξοπλισμό και είδη καθαρισμού αποκλειστικά για το χώρο αυτό, με ιδιαίτερη έμφαση στα κάτωθι σημεία: βρύσες νερού, λαβές πόρτας / πετσέτας / δεξαμενής, καπάκια καθισμάτων και καλυμμάτων, νιπτήρες, κουμπιά πόρτας, κουμπιά και διακόπτες
• Διαχωρισμός των εργασιών καθαριότητας, απολύμανσης, συγκέντρωσης χρησιμοποιημένου ιματισμού, αναλωσίμων  και απορριμμάτων  με τις εργασίες  τοποθέτησης καθαρού ιματισμού και  νέων αναλωσίμων
• Θα πρέπει να θεσπιστούν ειδικοί όροι περιορισμού της εισόδου του προσωπικού  στο δωμάτιο κατά τη διάρκεια της παραμονής του πελάτη, καθώς και περιορισμός των παρεχόμενων υπηρεσιών για λόγους προστασίας της υγείας του. Συνιστάται:

• Η κατάργηση της  καθημερινής  αλλαγής ιματισμού και πετσετών καθώς και του turndown service.
• Αλλαγή ιματισμού και πετσετών να γίνεται μόνο κατόπιν αιτήματος του πελάτη και με συμφωνημένο πρωτόκολλο.
• Περιορισμός των υπηρεσιών καθαρισμού στις παραμονές στις απολύτως απαραίτητες.
  • Για τις αναχωρήσεις, δυνατότητα επιλογής μεταξύ 2 πρωτοκόλλων:
• κανονικός καθαρισμός και αναμονή 24 ωρών πριν το δωμάτιο διατεθεί σε πελάτη ή
• σχολαστικός καθαρισμός – απολύμανση (πχ με ατμοκαθαριστή) στις επίμαχες επιφάνειες δωματίου και μπάνιου.
  • Συνιστάται η απομάκρυνση από το δωμάτιο όλων των διακοσμητικών αντικειμένων, επιπλέον κλινοσκεπασμάτων και τύπων μαξιλαριών και εντύπων, εκτός εάν απολυμαίνονται στην αναχώρηση κάθε πελάτη. Θα μπορούν να διατίθενται κατόπιν αιτήματος
  • Συνιστάται η απομάκρυνση συσκευών καφέ, βραστήρων, συσκευασιών καφέ, τσάι, γάλακτος και όλων των προϊόντων του μίνι μπαρ, εκτός αν είναι τύπου  Οι παραπάνω συσκευές ή προϊόντα του μίνι μπαρ διατίθενται εφόσον ζητηθούν από τον πελάτη σε συσκευασίες, ώστε  να αποδεικνύεται  η απολύμανσή τους. Η συσκευή του mini bar μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ψυγείο από τον πελάτη και να απολυμαίνεται μετά από κάθε αναχώρηση.
  • Το καλάθι αχρήστων θα πρέπει να απολυμαίνεται μετά από κάθε αναχώρηση πελάτη. Συνιστάται να φέρει σακούλα μιας χρήσης.
  • Συνιστάται να χρησιμοποιείται υλικό μιας χρήσης για τον καθαρισμό και να αποφεύγεται εξοπλισμός καθαρισμού από υφάσματα και απορροφητικά υλικά, π.χ. πανιά

Πισίνες

Κολυμβητικές δεξαμενές κοινόχρηστες (ενηλίκων, παιδική, κλειστή, υδρομασάζ)

• Θα πρέπει να τηρούνται όλοι οι κανόνες ασφαλούς και υγιεινής χρήσης των κολυμβητικών δεξαμενών όπως ορίζονται από τους αρμόδιους φορείς
• Απαιτείται σχολαστική τήρηση των  κανόνων λειτουργίας του συστήματος ανακυκλοφορίας, φίλτρανσης και απολύμανσης του νερού της δεξαμενής με τήρηση των ανωτάτων ορίων ασφαλείας και της συχνής δειγματοληψίας και καταγραφής.

-Κατά το σχεδιασμό της λειτουργίας των κολυμβητικών δεξαμενών θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι απαιτήσεις των υγειονομικών αρχών σχετικά με

• Μέγιστη δυναμικότητα χρήσης
• Απόσταση ανάμεσα στις ξαπλώστρες (2μ μεταξύ των γειτονικών σετ ξαπλωστρών)
• Σε εσωτερικές κολυμβητικές δεξαμενές πρόβλεψη ανώτατου ορίου 2 ατόμων ανά 20 τ.μ.
• Χορήγηση απολυμαντικού μέσου στα ντους της κολυμβητικής δεξαμενής

Για τις τουαλέτες της κολυμβητικής δεξαμενής ισχύουν τα όσα ορίζονται για τις κοινόχρηστες τουαλέτες

Οι ξαπλώστρες θα πρέπει να απολυμαίνονται πριν  από κάθε χρήση.

Συνιστάται η απομάκρυνση υφασμάτινων επιφανειών από τις ξαπλώστρες. Αν δεν είναι εφικτή η απομάκρυνση, τότε συνιστάται να προσφέρονται πετσέτες, οι οποίες θα καλύπτουν το σύνολο της επιφάνειας.

Η χρήση κατάλληλης υπόδησης από τους επισκέπτες και τους εργαζόμενους θα πρέπει να είναι υποχρεωτική στους χώρους μέχρι τα όρια της πισίνας / θάλασσας.

Παραλίες

• Τήρηση απόστασης 2 μέτρων μεταξύ των  γειτονικών  σετ  από ξαπλώστρες
• Οι ξαπλώστρες θα πρέπει να απολυμαίνονται μετά από κάθε χρήση
• Συνιστάται η απομάκρυνση υφασμάτινων επιφανειών από τις ξαπλώστρες. Αν δεν είναι εφικτή η απομάκρυνση, τότε συνιστάται να προσφέρονται πετσέτες, οι οποίες θα καλύπτουν το σύνολο της επιφάνειας.

Πηγή: money-tourism.gr