Να δοθεί λύση στα πολλά προβλήματα της εστίασης κι όχι να ανοίξει ξανά μεμονωμένα η ατζέντα του πενθημέρου εργασίας στην εστίαση, συμφωνούν οι εκπρόσωποι του κλάδου που έχουν αρχίσει να συζητούν σε επίπεδο Κρήτης την αναγκαιότητα να υπάρξουν δυναμικές κινητοποιήσεις μετά το τέλος της τουριστικής σεζόν.
«Tο μεγάλο μας θέμα είναι και πρακτικό πέρα από το οικονομικό. Εδώ δεν βρίσκουμε κόσμο να καλύψουμε τις υπάρχουσες θέσεις και στη φετινή σεζόν δεν φτάσαμε ποτέ στο 100% των θέσεων εργασίας που είχαμε ανάγκη να καλύψουμε από άποψη προσωπικού», επισημαίνει ο Κώστας Ζαχαριάς πρόεδρος των καταστημάτων Εστίασης του Αγίου Νικολάου. Όπως εξηγεί, «όταν σε αναγκάζει όμως να παίρνεις προσωπικό με άλλες διαδικασίες και να απασχολήσεις το προσωπικό σου υποχρεωτικά πενθήμερα γίνεται δυσκολότερη η κατάσταση. Όταν δεν βρίσκεις για τις κανονικές θέσεις που ζητάς, πού θα βρεις τον κόσμο να καλύψεις τις πρόσθετες; Αυτό είναι ένα θέμα σοβαρό», σημειώνει.
Έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού
Το γεγονός πως δεν υπάρχει εξειδικευμένο προσωπικό να καλύψει τις υψηλές απαιτήσεις της εστίασης, όπως έχουν διαμορφωθεί, αποτελεί το φετινό καλοκαίρι τεράστιο πονοκέφαλο για τους επαγγελματίες.
«Σε όλη αυτή την περίοδο αιχμής διαπιστώσαμε το μέγεθος του προβλήματος που είναι πολύ μεγάλο. Δεν υπάρχει το εξειδικευμένο προσωπικό. Φέτος ειδικά στην κορύφωση της σεζόν φαίνονται όλα τα μεγάλα κενά που έχουμε στην εύρεση του εξειδικευμένου προσωπικού».
Κι αυτό οι επαγγελματίες γνωρίζουν πολύ καλά πως έχει επιπλέον οικονομικό κόστος.
«Βεβαίως και κόστος έχει επιπλέον και σε συνάρτηση και με τα εργασιακά και με την αυξημένη πρώτη ύλη και με το αυξημένο ενεργειακό που έχουμε», εκτιμά ο κ. Ζαχαριάς.
Ο ίδιος μάλιστα δεν κρύβει την ανησυχία για το τελικό αποτέλεσμα που θα έχει η φετινή τουριστική χρονιά. «Πιστεύω ότι θα κάνουμε ταμείο στο τέλος της τουριστικής περιόδου και παρόλο που η τουριστική περίοδος – αναλογικά – πήγε καλά από άποψη επισκεψιμότητας, αν την αξιολογήσουμε σε συνάρτηση με τις χαμηλές καταναλώσεις που είχε στα καταστήματά μας, το πρόσημο εκτιμώ θα είναι αρνητικό για τη συνολική χρονιά μας και το πραγματικό κέρδος που προσδοκούμε».
Πώς εξηγείται το επιπλέον κόστος;
Γιατί όμως το ανειδίκευτο προσωπικό έχει κόστος παραπάνω για την εστίαση;
«Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο που είχαμε αυξημένη κίνηση στα καταστήματα μας διαπιστώσαμε πως δεν γίνεται να έχεις τις κορυφαίες υπηρεσίες με προσωπικό που δεν ξέρει την δουλειά. Αυτό δημιουργεί κινδύνους για την εστίαση, γιατί υπάρχει και δυσαρέσκεια πελατών γιατί δεν μπορούμε να παρέχουμε την ποιότητα των υπηρεσιών που θέλουμε. Αν ο κόσμος έρχεται στα καταστήματά μας και δεν είναι τελικά ευχαριστημένος από τις υπηρεσίες που παρέχουμε, το πρόβλημα θα το βρούμε εμείς μπροστά μας», σημειώνει ο κ. Ζαχαριάς.
Το πενθήμερο στην εστίαση
Αναφορικά με τις εξελίξεις και το γεγονός πως έχει ανοίξει η ατζέντα για αλλαγές από το Σεπτέμβρη με εφαρμογή της πενθήμερης εργασίας, δείχνει το δρόμο για κοινή δράση της εστίασης.
«Γενικά υπάρχουν πολλά ζητήματα τα οποία πρέπει να τεθούν στο τραπέζι. Σε μια γενική συζήτηση για το μέλλον της εστίασης, κατά πόσο ουσιαστικά είναι βιώσιμη και υπάρχει λύση που πρέπει να δοθεί. Προς το παρόν κάτι οργανωμένο δεν έχει συζητηθεί τώρα. Είναι βέβαιο όμως πως θα υπάρξουν αντιδράσεις και ουσιαστικά θα πρέπει να είναι και έντονες οι αντιδράσεις αυτές για να αντιληφθούνε αυτοί που παίρνουν τις αποφάσεις πόσο οξύ είναι το θέμα για μας», υπογραμμίζει ο Πρόεδρος των Εστιατορίων του Αγίου Νικολάου, δίνοντας το στίγμα της κοινής ανησυχίας που διατυπώνεται από τον κλάδο και την επιθυμία να δοθούν λύσεις.
ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΤΣΑΛΑΚΗΣ