Μια σειρά βιωματικών εργαστηρίων για τα μέλη του ΚΑΠΗ της Νεάπολης ξεκίνησαν να διενεργούνται από χθες το πρωί υπό την αιγίδα του ΟΚΥΔΑΝ. Παραδοσιακές συνταγές από όλη την Ελλάδα, «ξεχασμένες» και μη, ώστε να μεταφέρονται τα «μυστικά», η νοοτροπία και τα διαφορετικά υλικά και οι τεχνικές, πολλών διαφορετικών περιοχών, από την μια νοικοκυρά στην άλλη.
Την Τετάρτη η αρχή έγινε με μια παραδοσιακή συνταγή χορτόπιτας από την Καρδιτσιώτισα αλλά εδώ και 20 χρόνια κάτοικο της Νεάπολης κ. Σωτηρία Πλακιά να δείχνει στα υπόλοιπα μέλη πως ανοίγεται το παραδοσιακό φύλλο στο χέρι και ποια είναι η συνολική διαδικασία που πρέπει να ακολουθηθεί για να προκύψει και το ανάλογο αποτέλεσμα.
Δείτε το βίντεο της κάμερας της ΑΝΑΤΟΛΗΣ με την εκτέλεση της συνταγής:
Για όσους επιθυμούν να φτιάξουν και να γευτούν την παραδοσιακή χορτόπιτα η συνταγή είναι η εξής:
– 800 γρ. αλεύρι μαλακό
– 1 πρέζα αλάτι
– 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
– 1 ρακοπότηρο λάδι
– όσο χλιαρό νερό σηκώσει (μαλακή ζύμη)
– Αφήνετε μια ώρα να «ξεκουραστεί» η ζύμη, έχοντας την μοιράσει σε 11 μικρές μπάλες (για 11 φύλλα)
ΓΕΜΙΣΗ:
– 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
– 5 φύλλα σέσκουλο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
– 3 πράσα (μόνο το άσπρο) καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
– 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
– ½ κιλό φέτα τριμμένη με το χέρι
– ½ κούπα λάδι μέσα στη γέμιση και λίγο ακόμη για τα φύλλα
– λίγες πρέζες αλάτι (για να τρίψετε τα λαχανικά)
Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε την ζύμη, τη σκεπάζετε για μία ώρα και ανοίγετε τα 11 φύλλα. Αλευρώνετε το ένα και βάζετε επάνω του και το άλλο.
Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και λάδι τα λαχανικά και τρίβετε με τα χέρια, στίβοντας ταυτόχρονα, για να φύγουν τα πολλά υγρά.
Ανακατεύετε και με την τριμμένη φέτα και το μίγμα είναι έτοιμο.
Λαδώνετε το βαθύ ταψί της κουζίνας, παίρνετε το 1ο φύλλο, ρίχνετε λίγη γέμιση αραιά κι όχι στην άκρη του φύλλου και τυλίγετε σε ένα μπαστουνάκι και το βάζουμε στο ταψί. Κάνετε το ίδιο και για τα άλλα 10 φύλλα.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζετε μέσα την πίτα στην μεσαία θέση, κατεβάζετε στους 180, στον αέρα, και για μία ώρα μέχρι να ροδίσει.
ΝΙΚΟΣ ΣΓΟΥΡΟΣ
