«Φάε 5 ελιές την ημέρα!»… σε κάθε γεύμα της ημέρας!
Αυτή είναι η προτροπή του καθηγητή στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Γιώργου Μπόσκου, αντιπρόεδρου της Επιστημονικής Εταιρείας Εγκυκλοπαιδιστών Ελαιοκομίας (4 Ε). Δημοσιεύθηκε στο τεύχος 88 του περιοδικού «Ελιά και Ελαιόλαδο»:
Ποιά είναι η διατροφική αξία της επιτραπέζιας ελιάς; Μια επιτραπέζια ελιά ζυγίζει, ανάλογα με την ποικιλία, 4-6 γραμμάρια και δίνει 5-8 θερμίδες. Τα λιπαρά στην επιτραπέζια ελιά είναι περίπου 10-15%, από τα οποία τα ¾ είναι μονοακόρεστα. Άρα 5 ελιές θα σας δώσουν το πολύ 40 θερμίδες και 3 γραμμάρια λιπαρών. Το αλάτι στις 5 ελιές, που για κάποιους μπορεί να αποτελεί πρόβλημα, είναι μόνο το 8-12% της ενδεικτικής ημερήσιας πρόσληψης (5 γραμμαρίων).
* Στο μεσογειακό πρότυπο διατροφής η επιτραπέζια ελιά έχει κυρίαρχο ρόλο ως τρόφιμο καθημερινής κατανάλωσης. Σύμφωνα με τις στατιστικές του FAO, η ημερήσια κατανάλωση επιτραπέζιας ελιάς στην εποχή πριν το Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο ήταν 10-12 ελιές την ημέρα. Γιατί τότε προτείνουμε το «φάε 5 ελιές την ημέρα» και όχι «φάε 10 ελιές την ημέρα»; Για να ξεκινήσουμε από κάτι πιο ρεαλιστικό, αλλά και γιατί 5 ελιές την ημέρα δίνουν περίπου 20-25 mg φαινολικών ενώσεων, όσο είναι περίπου το σύνολο της πρόσληψης στις «μη μεσογειακές» χώρες της Ευρώπης.
* Και πώς θα φάω 5 ελιές την ημέρα; Απλώς μπορώ να τις προσθέσω σε κάθε γεύμα της ημέρας, στο πρωινό, το μεσημεριανό, το βραδινό, καθώς και στο ενδιάμεσο κολατσιό. Φημολογείται ότι η Τζίνα Λολομπριτζίτα ζητούσε να έχει 2 ελιές στο πρωινό της. Μπορείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους με κεράσματα και φαγητά που έχουν βάση την ελιά. Βραβευμένοι σεφ έχουν κάνει πρωτότυπες και εντυπωσιακές παρασκευές με ελιές. Μην ξεχνάτε ότι το κλασικό μεζεδάκι του ούζου ή της ρακής είναι οι ελιές. Είναι χαρακτηριστική η ατάκα του Θανάση Βέγγου στην κατοχική ταινία «Ψηλά τα χέρια, Χίτλερ», που παραγγέλνει ένα ούζο και λέει «Για την ελιά το πήρα!»
ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΚΛΩΝΤΖΑΣ