Η ενδιαφέρουσα εκπομπή «Περίμετρος» της ΕΡΤ παρουσίασε ένα πολύ όμορφο ρεπορτάζ για τους βοσκούς του Καθαρού και την παράδοση της παρασκευής τυριού, όπως αυτή γινόταν επί χιλιάδες χρόνια.
Το επιτόπιο ρεπορτάζ έκανε ο δημοσιογράφος της ΕΡΤ Ιάσωνας Ταβλάς, με εικόνες από τη στάνη του κ. Μανώλη Κερούλη και της συζύγου του κ. Καλλιόπης. Όπως αναφέρθηκε, «οι άνθρωποι αυτοί είναι αυτάρκεις…συνεχίζουν να παλεύουν με τα αρχαία μέσα, χωρίς ηλεκτρικό και άλλα σύγχρονα μέσα για να δημιουργήσουν μοναδικά τυριά από πρόβειο γάλα. Ακόμη μπορούν να παράγουν τέλειας ποιότητας προϊόντα, τα οποία τα αφήνουν να ωριμάσουν για πάνω από τέσσερις μήνες, κάτι που τα καθιστά ασφαλή και με ιδιαίτερη γεύση».
Ακούσαμε ότι από 100 κιλά γάλα βγαίνουν γύρω στα 5 κιλά τυριά και άλλες τόσες μυζήθρες. «Το μυστικό βρίσκεται στην διαδικασία, αλλά κυρίως στην ποιότητα του γάλακτος», σύμφωνα με την κ. Καλλιόπη. Δυστυχώς το κορυφαίο γάλα του Καθαρού πηγαίνει απ’ ευθείας σε εταιρείες. Ο κ. Μανώλης και η κ. Καλλιόπη πουλούν μόνο το γάλα και όχι τα προϊόντα της τυροκομίας, τα οποία τα μοιράζονται με την οικογένεια.
Στο Καθαρό δεν υπάρχει ένα συνεταιριστικό τυροκομείο για να συγκεντρώνει τα προϊόντα και να τα διαθέσει στην αγορά. Κοντά στο «Σγουρό Πρίνο» του Καθαρού υπάρχει ένα μεγάλο μισοερειπωμένο κτίριο που είναι γνωστό ως «Τυροκομείο», μια συνεταιριστική προσπάθεια που ξεκίνησε, αλλά ποτέ δεν ολοκληρώθηκε!
«Δυστυχώς στην Κρήτη χάνεται σιγά- σιγά η παρασκευή παραδοσιακών προϊόντων… αυτή η διαδικασία με τον αρχαίο αυτό τρόπο», επεσήμανε ο Ιάσωνας.
ΛΕΩΝ.Κ.
