Είδα στα μπακάλικα της πόλης μας να πουλιούνται φρέσκα κουκιά. Ανέκαθεν ήταν ένα από κλασικά φαγητά των Κρητικών. Για πολλούς είναι καλός μεζές της ρακής. «Με τα κουκιά φτιάχνουμε ωραίο ντελμπιέ», λέγει η κυρία στο κατάστημα.
- Το ντελμπιέ, εκτός από τα κουκιά, φτιάχνεται με πράσα, καρότα, σέλινο και, βασικό, σάλτσα από αλεύρι και λεμόνι. Η σάλτσα αυτή βράζει για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει και να «δέσει» τα λαχανικά. Το ντελμπιέ συνοδεύεται συνήθως με ρύζι ή πατάτες.
- Η προέλευση του ντελμπιέ δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα. Θεωρείται ότι έχει καταγωγή από την Κρήτη, αλλά το όνομα του πιάτου προέρχεται από την τουρκική λέξη «terbiye», που σημαίνει μεζές ή σάλτσα.
ΛΕΩΝ. ΚΛ.
