Από το ξεκίνημα της δημιουργίας του ο θεσμός των «Χρυσών Σκούφων», που διοργανώνονται από το περιοδικό «Αθηνόραμα» και είναι τα μοναδικά ελληνικά βραβεία γαστρονομίας, βραβεύει τα καλύτερα εστιατόρια όχι ως ένα απλό καθημερινό γεγονός αλλά ως την κορύφωση μιας απολαυστικής και επίπονης διαδικασίας που καταλήγει σε μια γιορτή της γαστρονομίας, ένα μεγάλο πολιτισμικό event. Ο θεσμός θεωρείται έγκυρος και καταξιωμένος τόσο από τους επαγγελματίες του χώρου όσο και από το κοινό, με την ύπαρξη του να έχει λειτουργήσει καταλυτικά σε ότι αφορά την αναβάθμιση της ποιότητας των εστιατορίων της χώρας μας.
«Οργώνοντας» συστηματικά όλη την Ελλάδα, τα μέλη της κριτικής γευσιγνωστικής επιτροπής του περιοδικού «Αθηνόραμα» δοκιμάζουν χιλιάδες πιάτα σε εστιατόρια, ταβέρνες και γαστροταβέρνες, φροντίζοντας ιδιαίτερα να επισκέπτονται ό,τι καινούργιο ανοίγει. Δοκιμάζουν πολλά διαφορετικά φαγητά και γλυκά και σχηματίζουν μια σφαιρική εικόνα για τα εστιατόρια που επισκέπτονται και μέσα από συγκεκριμένα κριτήρια αξιολογούν, βαθμολογούν και αναδεικνύουν τους Χρυσούς Σκούφους (τα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας δηλαδή) και τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας. Κάθε γευσιγνώστης βαθμολογεί ένα – ένα ξεχωριστά τα πιάτα που δοκιμάζει και στη συνέχεια υπολογίζει το μέσο όρο τους. Αφού ολοκληρωθεί η ατομική βαθμολόγηση κάθε κριτή, βγαίνει ο μέσος όρος του βαθμού που προκύπτει από το μέσο όρο των ατομικών βαθμών όλων των γευσιγνωστών που είναι και ο τελικός βαθμός με τον οποίο αξιολογείται το κάθε εστιατόριο.
Πώς αξιολογούνται τα εστιατόρια
Τα κριτήρια που λαμβάνονται υπ’ όψιν για τη βαθμολογία είναι:
α) η ποιότητα των πρώτων υλών
β) η μαγειρική τεχνική-επιδεξιότητα των σεφ
γ) η αρμονία και η ισορροπία των γεύσεων
δ) τα πρωτότυπα υλικά
ε) οι δόκιμα ευφάνταστοι συνδυασμοί
στ) η αισθητική εμφάνιση των πιάτων
ζ) η γενική αίσθηση που τελικά εκπέμπει το σύνολο όλων των επιμέρους στοιχείων.
Εννέα εστιατόρια από το Ν. Λασιθίου υποψήφια
Στο Νομό Λασιθίου για τους «Χρυσούς Σκούφους 2018» στην κατηγορία «Μοντέρνα Διεθνής Κουζίνα» υποψήφια ανάμεσα σε 53 συνολικά εστιατόρια απ’ όλη την Ελλάδα είναι το «Ocean Restaurant» (Ξενοδοχείο «Daios Cove Luxury Resort») στον Άγιο Νικόλαο, το εστιατόριο «Flame» (Ξενοδοχείο «Blue Palace») στην Ελούντα, το εστιατόριο «Calypso» (Ξενοδοχείο «Elounda Peninsula All Suite Hotel») και το εστιατόριο «Dionysos» (Ξενοδοχείο «Elounda Beach»), ενώ στις «Υποψηφιότητες για Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2018» συμπεριλαμβάνονται, στην κατηγορία «Μοντέρνα Ελληνική Κουζίνα», το εστιατόριο «Καρνάγιο» στον Άγιο Νικόλαο, το εστιατόριο «Ferryman» στην Ελούντα, το εστιατόριο «Thalassa» (Ξενοδοχείο «Elounda Bay Palace»), το εστιατόριο «Old Mill» (Ξενοδοχείο «Elounda Mare Hotel») και το εστιατόριο «Pelagos Sea Side Restaurant» (Ξενοδοχείο «Coriva Beach») στο Κουτσουνάρι Ιεράπετρας.
Η ψηφοφορία για το κοινό διαρκεί μέχρι και τα τέλη του 2017 με τα αποτελέσματα να ανακοινώνονται στους πρώτους μήνες του 2018.
Πρώτη φορά υποψήφιο εστιατόριο μέσα στην πόλη
Είναι η πρώτη φορά που ένα εστιατόριο μέσα από την πόλη του Αγίου Νικολάου συγκαταλέγεται στα υποψήφια για να μπει στην λίστα των κορυφαίων ελληνικών κουζινών και απευθυνθήκαμε στον ιδιοκτήτη κ. Γιώργο Μαρκάκη και στον σεφ κ. Νίκο Αργυρίου του «Καρνάγιου», που βρίσκεται επάνω στην όμορφη λίμνη της πόλης, προκειμένου να μας καταθέσουν τα συναισθήματα και να μας αναλύσουν τις σκέψεις τους για την σημαντική αυτή υποψηφιότητα που, από κάθε πλευρά, προσθέτει μεγάλο «πρεστίζ» τόσο στο ίδιο το «Καρνάγιο» όσο και σε όλη την πόλη του Αγίου Νικολάου που δεν απολαμβάνει συχνά τέτοιες επιτυχίες σε επίπεδο κουζίνας.
Ο κ. Γιώργος Μαρκάκης, ιδιοκτήτης και «ψυχή» του μαγαζιού, δηλώνει στην ΑΝΑΤΟΛΗ πως πρόκειται για μια ομαδική προσπάθεια που ανήκει σε όλους το ίδιο, σε όλη την ομάδα του «Καρνάγιου». Όπως μας λέει «και πέρυσι και φέτος δύο άτομα από το περιοδικό «Αθηνόραμα» που διοργανώνει το θεσμό επισκέφθηκαν απροειδοποίητα το μαγαζί περίπου στα τέλη Ιούνη, δοκίμασαν 14 πιάτα και για να μπούμε στις υποψηφιότητες σίγουρα ευχαριστήθηκαν. Έκαναν μεγάλη βόλτα, πηγαίνοντας σε πολλά μαγαζιά σε διάστημα έξι ημερών. Επιλέχθηκε το «Καρνάγιο» για τις γεύσεις του και έδωσαν μεγάλη βάση στο ότι δουλεύουμε πολύ με κρητικό προϊόν και χρησιμοποιούμε πολλούς ντόπιους προμηθευτές και είναι κάτι που έπαιξε μεγάλο ρόλο και το κατάλαβαν και στις γεύσεις. Περιμένουμε το κοινό να μας βοηθήσει με ψήφους που παίζουν μεγάλη σημασία για το βραβείο (σ.σ. όσοι θέλετε μπορείτε αφού κάνετε την δωρεάν εγγραφή να ψηφίσετε στην ηλεκτρονική διεύθυνση για τα βραβεία κοινού http://xrysoiskoufoi.gr/evaluate.aspx?id=10007883). Εάν τελικά το πάρουμε θα είναι μεγάλη η χαρά μας που θα υπάρχει για τον τόπο μας ένα βραβείο ελληνικής κουζίνας».
Όπως δηλώνει στην ΑΝΑΤΟΛΗ ο σεφ του «Καρνάγιου» κ. Νίκος Αργυρίου «και μόνο το γεγονός ότι μπήκαμε στις υποψηφιότητες, στη «χρυσή λίστα», είναι κάτι σημαντικό, κάτι πολύ καλό. Ασχέτως εάν βραβευτείς ή όχι. Εμείς πάμε βήμα – βήμα. Και να μην πάρουμε φέτος βραβείο, θα προσπαθήσουμε για του χρόνου. Πέρυσι απλά βαθμολογηθήκαμε, φέτος μπήκαμε στη λίστα. Βάζουμε ένα «λιθαράκι» τη φορά.
ΝΙΚΟΣ ΣΓΟΥΡΟΣ
