Ο Σπύρος Κοκοτός, ο πρωτοπόρος αρχιτέκτονας και δημιουργός που συνέδεσε το όνομά του με την ανάπτυξη του ελληνικού τουρισμού και ιδιαίτερα της Κρήτης, έφυγε από τη ζωή. Με όραμα και δημιουργική τόλμη, οραματίστηκε και υλοποίησε έργα που άλλαξαν ριζικά τον τουριστικό χάρτη της χώρας. Η Ελούντα, το όνομα της οποίας έγινε συνώνυμο της πολυτέλειας και της αυθεντικής φιλοξενίας, φέρει ανεξίτηλα τη σφραγίδα του. Με το Elounda Beach και το Elounda Bay Palace ανέδειξε ένα νέο μοντέλο φιλοξενίας, όπου η πολυτέλεια συναντούσε το φυσικό κάλλος και η αρχιτεκτονική σεβόταν το τοπίο και την παράδοση.
Ο Σπύρος Κοκοτός γεννήθηκε στο Ηράκλειο στις 30 Οκτωβρίου 1933, από τον Φώτη Κόκοτο και την Βρεκ Αννα Βάρου. Πέρασε τα παιδικά του χρόνια στο χωριό Δαφνές και παρακολούθησε τη δευτεροβάθμια εκπαίδευση στο «Λύκειο Κοραής». Εισήχθη στην Αρχιτεκτονική Σχολή του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου το 1953. Ακόμη και όταν ήταν ακόμα φοιτητής , ο Σπύρος Κοκοτός εργάστηκε ως βοηθός αρχιτέκτονα στο έργο του Athens Hilton. Από την αποφοίτησή του ασχολήθηκε κυρίως με τουριστικά έργα, έχοντας κατασκευάσει περισσότερα από 40 ξενοδοχεία σε όλη την Ελλάδα.
Σε στενή συνεργασία με τον αδελφό του, Γιώργο Κοκοτό, πολιτικό μηχανικό, σχεδίασαν και κατασκεύασαν μια σειρά από ξενοδοχεία στο νησί της Ρόδου , συμπεριλαμβανομένων των ξενοδοχείων Esperia (200 μονάδες) και Aura (150 μονάδες), με αποκορύφωμα τον σχεδιασμό και την κατασκευή του ξενοδοχείου Rodos Bay (σήμερα γνωστό ως Amathus Beach Hotel) με 260 δωμάτια και σουίτες και 60 μπανγκαλόου.
Άλλα πρώιμα ξενοδοχειακά έργα στις αρχές της δεκαετίας του 1960 περιλαμβάνουν το ξενοδοχείο El Greco (120 μονάδες) και το ξενοδοχείο Esperia SA του Εμμανουήλ Ν. Φουντουλάκη (53 μονάδες) στο Ηράκλειο της Κρήτης, το ξενοδοχείο Hermes στον Άγιο Νικόλαο και τα ξενοδοχεία Arcadio και Olympic στην Κέρκυρα. Έχοντας καθιερωθεί ως ένας από τους καλύτερους αρχιτέκτονες ξενοδοχείων της χώρας, ο Σπύρος Κοκοτός σχεδίασε επίσης στα τέλη της δεκαετίας του 1960 το ξενοδοχείο Club Med στο νησί της Κω , το ξενοδοχείο Poseidon στο Λουτράκι και το ξενοδοχείο Minos Palace στον Άγιο Νικόλαο.
Ο Σπύρος Κοκοτός ήταν ευρύτερα γνωστός και διαπιστευμένος για τη δημιουργία των πολυτελών ξενοδοχείων και θέρετρων της Ελούντας. Έχει σχεδιάσει και κατασκευάσει τα ακόλουθα ξενοδοχεία 5 αστέρων στην περιοχή: Elounda Beach (ολοκληρώθηκε το 1971, πουλήθηκε το 1988), Elounda Bay (ολοκληρώθηκε το 1977, πουλήθηκε το 1978), Elounda Mare (πρώτη λειτουργία το 1981, ανήκει μέχρι σήμερα), Porto Elounda (πρώτη λειτουργία το 1993, ανήκει μέχρι σήμερα), Elounda Peninsula (ολοκληρώθηκε το 2002, εξακολουθεί να επεκτείνεται, ανήκει μέχρι σήμερα).
Ο Σπύρος Κόκοτος ήταν επίσης ένα από τα ιδρυτικά μέλη και πρώτος πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων (Ελληνικά: Σύνδεσμος Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων – ΣΕΤΕ, μεταγραφή «ΣΕΤΕ»), και η κύρια κινητήρια δύναμη πίσω από όλες τις πολιτικές του.
Ο Σπύρος Κόκοτος ήταν παντρεμένος από το 1973 με την Ελιάνα Κοκοτού και είχε τρία παιδιά: Φώτη, Ηλία και Μαρίνα.
