Την Τρίτη 13 Ιανουαρίου 2026 οι εκπαιδευτές και οι εκπαιδευόμενοι του ΣΔΕ Ιεράπετρας στο πλαίσιο του πρότζεκτ που έχει αναλάβει το Σχολείο για φέτος με τίτλο «Προϊόντα και Πρακτικές του τόπου μας ως μέρος την Πολιτιστικής Κληρονομιάς» είχαν τη χαρά να υποδεχθούν στον χώρο του σχολείου τον κύριο Γεώργιο Μαυροειδή, εκπαιδευτικό και πιστοποιημένο ειδικό αξιολογητή ελαιόλαδου, ο οποίος μίλησε για τη διαδικασία της οργανοληπτικής αξιολόγησης.
Ο κύριος Μαυροειδής είναι εκπαιδευτικός ειδικής αγωγής, γεωπόνος και ειδικός αξιολογητής ελαιόλαδου. Με πολύ ζωντανό και γλαφυρό τρόπο μας μύησε στον μαγικό κόσμο του ελαιόλαδου μέσα από τη γλώσσα των αισθήσεων. Έχοντας ο ίδιος μελετήσει, εκπαιδευτεί και πιστοποιηθεί στην οργανοληπτική αξιολόγηση ελαιόλαδου, δηλαδή τη δοκιμή και αξιολόγηση του ελαιόλαδου μέσω της όσφρησης και της γεύσης, μας μετέφερε πολύ χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με το ελαιόλαδο, τις κατηγορίες, τα βασικά χαρακτηριστικά ενός καλού ελαιόλαδου, τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητά του και τα αρνητικά χαρακτηριστικά που μπορεί να παρουσιάζει.
Αρχικά, παρουσιάστηκε η διαδικασία και η σημασία της οργανοληπτικής αξιολόγησης ελαιόλαδου καθώς και οι πολύ αυστηρές προϋποθέσεις που υπάρχουν για την πιστοποίηση ενός ατόμου ως αξιολογητή. Στη συνέχεια έγινε λεπτομερής αναφορά στις κατηγορίες ελαιόλαδου (έξτρα παρθένο, παρθένο, λαμπάντε, ραφινέ) και τα χαρακτηριστικά του καθενός. Δόθηκε έμφαση στα τρία βασικά κριτήρια που αξιολογούν θετικά ένα ελαιόλαδο, η ιδιότητά του να είναι φρουτώδες, πικρό και πικάντικο, αλλά και στους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιόλαδου, όπως η καλλιέργεια και η συγκομιδή του καρπού, η επεξεργασία στο ελαιοτριβείο και ο τρόπος αποθήκευσης. Παράλληλα, αναφέρθηκαν τα αρνητικά χαρακτηριστικά ενός ελαιόλαδου (ταγκή γεύση, μουχλιασμένο, μεταλλικό/καμένο) και οι λόγοι για τους οποίους μπορεί να έχει αλλοιωθεί η γεύση του.
Μετά την αναλυτική παρουσίαση του φιλοξενούμενού μας, έγινε πρακτική επίδειξη και δοκιμή διαφορετικών ειδών ελαιόλαδου. Με αυτόν τον τρόπο, οι εκπαιδευόμενοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν σαν «αξιολογητές» ακολουθώντας όλες τις διαδικασίες που προβλέπονται και μαθαίνοντας στην πράξη όσα παρουσιάστηκαν και συζητήθηκαν σχετικά με το ελαιόλαδο.
Ευχαριστούμε πολύ τον κύριο Μαυροειδή για την αποδοχή της πρόσκλησής μας και τον πολύτιμο χρόνο που αφιέρωσε για να μας επισκεφθεί και να μας μυήσει στον υπέροχο κόσμο του ελαιόλαδου.
Οι εκπαιδευτές και οι εκπαιδευόμενοι του ΣΔΕ Ιεράπετρας
Εκ της διευθύνσεως του ΣΔΕ Ιεράπετρας
