Το βράδυ του περασμένου Σαββάτου η Ελούντα μετατράπηκε στο απόλυτο επίκεντρο της υψηλής γαστρονομίας. Στον ειδυλλιακό χώρο του εστιατορίου Makris Elounda by Domes, με ανεμπόδιστη θέα στο θρυλικό νησί της Σπιναλόγκας, η πρεμιέρα των εκδηλώσεων «Under The Moonlight» απέδειξε πως η ελληνική γαστρονομική σκηνή δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις διεθνείς μητροπόλεις της γεύσης. Η σύμπραξη του βραβευμένου με αστέρι Michelin Chef Patron Πέτρου Δήμα με το καταξιωμένο Κτήμα Άλφα ξεπέρασε κάθε προσδοκία, προσφέροντας μια αισθητηριακή εμπειρία που θα μείνει χαραγμένη στη μνήμη όσων παρευρέθηκαν.
Η βραδιά ξεκίνησε μυσταγωγικά στην πανοραμική βεράντα, όπου το ηλιοβασίλεμα έδωσε τη θέση του σε μια μαγευτική πανσέληνο. Εκεί, κάτω από τους ήχους ενός εξαιρετικού σαξοφωνίστα, οι καλεσμένοι είχαν την ευκαιρία να παρατηρήσουν τη σελήνη μέσα από τηλεσκόπιο, θαυμάζοντας τους κρατήρες και το ανάγλυφο στην επιφάνειά της! Το σκηνικό, με τα πέτρινα μονοπάτια και τη σμιλεμένη κρητική πέτρα να φωτίζονται ατμοσφαιρικά, προετοίμασε το έδαφος για τη γαστρονομική ιεροτελεστία που ακολούθησε.
Η αριστεία στην εξυπηρέτηση και η οινογνωσία
Αυτό που πραγματικά ξεχώρισε, πριν καν φτάσουμε στις γευστικές δημιουργίες, ήταν το επίπεδο της φιλοξενίας. Μια νεανική ομάδα εξυπηρέτησης, απόλυτα αθόρυβη αλλά ουσιαστικά παρούσα, με απροσποίητο χαμόγελο και βαθιά γνώση του αντικειμένου, φρόντισε για την άψογη ροή της βραδιάς. Στο τιμόνι της οινικής εμπειρίας, ο επικεφαλής σομελιέ παρουσίασε το κάθε κρασί με εξαιρετική λεπτομέρεια, αναλύοντας τα χαρακτηριστικά των ετικετών του Κτήματος Άλφα και τονίζοντας την αρμονία τους με τα πιάτα του μενού. Νέος, μελετημένος και με άποψη, νομίζω πως βοήθησε πραγματικά τον Πέτρο Δήμα να ομογενοποιήσει στον ουρανίσκο των προσκεκλημένων τη συμπόρευση της τροφικής με την οινική εμπειρία.
Από αυτά τα παιδιά, τους νέους οινοχόους, πρέπει να περιμένουμε και να απαιτούμε πολλά. Είναι πρεσβευτές -μαζί με τους μάγειρές μας- μιας κουλτούρας που πρέπει να εξακτινώσουμε στον πλανήτη των γεύσεων και των εμπειριών.
Ένα μενού πολλαπλών αστέρων
Το ειδικά επιμελημένο μενού γευσιγνωσίας ήταν μια ωδή στην εποχικότητα και στην ελληνική πρώτη ύλη. Κάθε πιάτο αναλύθηκε εκτενώς στο τραπέζι, συγκεντρώνοντας απόλυτα δικαιολογημένα επαινετικά σχόλια.
Η έναρξη έγινε με το GIOINOS AndaLuna Vine NV, ένα αφρώδες ροζέ κρασί (Extra Brut) από 100% Ξινόμαυρο, το οποίο συνόδευσε ιδανικά το καλωσόρισμα του σεφ, αφήνοντας μια έντονη επίγευση φράουλας και εσπεριδοειδών. Μας υπενθύμισε γιατί έχουμε το θάρρος να κάνουμε ελληνική «αντίπραξη» στα σαμπανιζέ κρασιά χωρίς να υστερούμε στο ελάχιστο.
Ακολούθησε το στρείδι στο φυσικό του περιβάλλον, με φινόκιο, καπνιστό χοιρινό και σάλτσα Citrus Beurre Blanc. Απογείωνε τη γεύση το θαλασσινό αλάτι σε κόκκους, που δείχνει πως ο Δήμας δεν ξεχνά ποτέ τη δύναμη της ελληνικής φύσης. Το πιάτο, εντυπωσιακά στημένο πάνω σε μαύρα βότσαλα, ταίριαξε μοναδικά με το Sauvignon Blanc Fumι (Single Vineyard Kalyva) του οινοποιείου. Τι απίστευτη, γεμάτη γεύση αυτό το κρασί!
Τα χτένια σοτέ με υφές βιολογικού καρότου, γλασαρισμένο βερίκοκο και σάλτσα Bisque βρήκαν το τέλειο ταίρι στο δροσερό Chardonnay Tramonto. Ωστόσο, το φιλέτο μπαρμπουνιού με υφές κολοκυθιού, κρίταμο και μια συμπυκνωμένη κακαβιά αποτέλεσε κορύφωση. Η προσθήκη ενός λεπτοκαμωμένου κράκερ σε σχήμα ψαροκόκαλου ανέδειξε τη δημιουργικότητα του σεφ. Το πιάτο συνοδεύτηκε από το Pinot Noir Single Vineyard Strofi. Αν ήταν πεντάχρονο, ίσως και να μην είχε ανταγωνιστή στη βραδιά, αλλά πώς να έχουμε τόσο μεγάλη παραγωγή σε αυτόν τον ευλογημένο τόπο; Μια πατουχιά γης που κάνει μικρά θαύματα μεγάλων απολαύσεων.
Η μετάβαση στο κρέας έγινε με σέλα αρνιού, γλυκάδια, υφές μελιτζάνας και ζωμό βοτάνων, πλάι στο κλασικό και δοκιμασμένο στο χρόνο S.M.X. (Syrah / Merlot / Xinomavro). Αν είστε χορτοφάγοι, απλώς ξεχάστε το. Σε αντίθετη περίπτωση, είναι μια δημιουργία με απόλυτο σεβασμό στην πρώτη ύλη και την παραδοσιακή γεύση.
Ξεχωριστή μνεία αξίζει στο σερβίρισμα του ψωμιού: Προζύμι 15 ετών με σιτάρι Ζέας, αγνό βούτυρο Κερκύρας και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Kritsa! Η μυσταγωγία της ελληνικής ψυχής! Όλο το μεγαλείο, η ιστορία, η ζωή των Ελλήνων, οι χαρές, οι πίκρες και η καθημερινή μπουκιά της ζωής μέσα από την πιο απλή, πιο μεστή και γεμάτη γεύση που μας συνοδεύει από τον ερχομό μέχρι τη φυγή μας.
Μετά το αναζωογονητικό pre-dessert (Bubbles Returned), όπου η φράουλα χόρεψε στον ουρανίσκο, το δείπνο ολοκληρώθηκε με υφές βερίκοκου, μπισκότο αμυγδάλου, κρέμα βανίλιας και τραγανή μαρέγκα. Το γλυκό κρασί Omega LateHarvest έβαλε την τελική, μελένια πινελιά σε ένα άψογο τραπέζι. Σε αυτό το τελευταίο, αν και προσωπικά δεν είναι το αγαπημένο μου, αναδείχθηκε το τέλειο αποτύπωμα ταύτισης φαγητού και κρασιού.
Η εμπειρία συνεχίζεται
Η βραδιά του Σαββάτου αποτέλεσε τον απόλυτο ορισμό της πολυτελούς, ουσιαστικής φιλοξενίας. Για όσους επιθυμούν να ζήσουν αυτή τη μυσταγωγία της γεύσης, της αστρονομίας και του οίνου, το ταξίδι του Under The Moonlight συνεχίζεται τις βραδιές της 29ης Ιουλίου, 28ης Αυγούστου, 26ης Σεπτεμβρίου και 24ης Οκτωβρίου. Μια εμπειρία που επιβεβαιώνει περίτρανα ότι η Κρήτη επαναπροσδιορίζει τον γαστρονομικό της χάρτη με όρους παγκόσμιας κλάσης.
Επιμύθιο
Η Κρήτη, και ειδικά η ευρύτερη περιοχή του Αγίου Νικολάου και της Ελούντας που συντηρούν με επάρκεια μια πεντάστερη πολυτέλεια, μπορούν να αποτελέσουν σημείο αναφοράς για την γαστρονομία. Απαιτούνται συνέργειες και ανάδειξη. Αλλά και πολλή δουλειά με συγκροτημένο τρόπο. Είναι μια προοπτική που δεν πρέπει να προσπερνούν οι τουριστικές επιχειρήσεις της περιοχής.
ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΤΣΑΛΑΚΗΣ
