Με ένα ξενοδοχείο από το Λασίθι και με 11 συνολικά από την Κρήτη, τη Ρόδο και την Κω, μπαίνει σε στάδιο «δεύτερης πειραματικής φάσης» το πρόγραμμα «Hotel Kitchen: Εδώ το φαγητό έχει αξία», το οποίο δίνει έμφαση «στη συλλογή δεδομένων μέσα από την καταμέτρηση της σπατάλης τροφίμων, στη μείωση και πρόληψη της σπατάλης μέσα από καλές πρακτικές που θα εφαρμοστούν και θα καταγραφούν», όπως εξηγεί στην ΑΝΑΤΟΛΗ και το δημοσιογράφο Μιχάλη Ατσαλάκη ο Πρόεδρος των Διευθυντών Ξενοδοχείων Ελλάδας Γιώργος Πελεκανάκης.
Όπως ο ίδιος εξηγεί από το Λασίθι και το Σίσι μετέχει το ξενοδοχείο Vasia Hotels (Vasia Resort & Spa), σημειώνοντας πως αυτό το στάδιο αποτελεί μια περίοδο δοκιμασίας η οποία εκτιμά πως θα αποτελέσει μια βάση και για τα πολυτελή ξενοδοχεία της ευρύτερης περιοχής του Δήμου Αγίου Νικολάου να αξιολογήσουν τη σημασία και την αξία του προγράμματος. Εξάλλου, υπάρχουν ήδη ξενοδοχειακές μονάδες όπως το Phaea Resorts (Cretan Malia Park) συμφερόντων της οικογένειας Σμπώκου, που μπαίνουν στο πρόγραμμα κι αυτό είναι ενδεικτικό του ενδιαφέροντος που υπάρχει.
Συνολικά, 11 ξενοδοχεία μπαίνουν στο δεύτερο κύκλο και στη συνεργασία με τοπικούς φορείς (ξενοδοχειακά επιμελητήρια κοκ) για τη διάχυση της τεχνογνωσίας και των ευρημάτων, καθώς και στη σύνδεση του προγράμματος με το νέο πλαίσιο λειτουργίας των ξενοδοχείων με βάση το νέο νομοσχέδιο.
Αυτό γίνεται μετά την επιτυχημένη ολοκλήρωση του πρώτου κύκλου του προγράμματος και τη μείωση της σπατάλης τροφίμων έως 25% στα τρία πρώτα συμμετέχοντα ξενοδοχεία (Grecotel Cape Sounio, Aquila Rithymna Beach, Marriott Athens του Ομίλου Χανδρή).
Τώρα στο πρόγραμμα θα μετέχουν τα: Apollo Hotels (Apollo Blue & Apollo Beach), Electra Hotels & Resorts (Electra Palace Rhodes) Esperia Group (Esperos Village Blue & Spa), H Hotels Collection – Hatzilazarou Group (Princess Andriana Resort & Spa), Metaxa Hospitality Group (Creta Maris Beach Resort), Mitsis Hotels (Blue Domes Resort & Spa), Mitsis Hotels (Rodos Village Beach Hotel & Spa), Phaea Resorts (Cretan Malia Park), S Resorts- Sapounakis Group (Ikaros Beach Resort & Spa), Vasia Hotels (Vasia Resort & Spa).
«Η μείωση της σπατάλης τροφίμων μπαίνει στο επίκεντρο των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων των ξενοδοχείων και εμφανίζεται ως ένα βασικό μέσο εξοικονόμησης πόρων και ενίσχυσης των περιβαλλοντικών πρακτικών τους. Για παράδειγμα, εμείς είδαμε την σπατάλη στα λαχανικά ήδη και το βλέπουν στη χρήση και την καταγραφή που κάνουν οι εργαζόμενοι. Είδαμε για παράδειγμα τις απώλειες από τη λαχαναγορά πως μεγαλώνουν ή μικραίνουν ανάλογα με τη διαχείριση. Καθώς και δεδομένα που πριν δεν δίναμε την απαραίτητη σημασία. Τα σκουπίδια για παράδειγμα αποκτούν πολύ μεγαλύτερο βάρος αυτή την περίοδο με τα καρπούζια. Διότι τα υπολείμματα που πετάμε έχουν μεγάλο βάρος», τονίζει ο κ. Πελεκανάκης.
Πετιούνται 350 γραμμάρια τροφής την ημέρα για κάθε πελάτη
Ενδεικτικά, από τις πρώτες καταγραφές δεδομένων που υλοποίησαν τα ξενοδοχεία και ανέλυσε το WWF Ελλάς προέκυψε ότι για κάθε πελάτη ξενοδοχείου πετιούνται κατά μέσο όρο περίπου 350 γραμμάρια τροφής την ημέρα, από την προετοιμασία και τον καθαρισμό φρούτων και λαχανικών ως την τελική παράθεση στον μπουφέ και το σερβίρισμα. Όπως διαπιστώθηκε, όμως, η πολύτιμη τροφή δεν χάνεται μόνο στην κουζίνα, αλλά και στο πιάτο των επισκεπτών. Μάλιστα σε περισσότερα από τα μισά ξενοδοχεία που συμμετέχουν στο πρόγραμμα, η σπατάλη στο πιάτο των επισκεπτών κυμαίνεται στα ίδια επίπεδα με τη σπατάλη τροφίμων στην παράθεση του μπουφέ πρωινού!
Στόχος της δεύτερης αυτής φάσης του προγράμματος είναι να εξελιχθούν περαιτέρω η μεθοδολογία και οι καλές πρακτικές που καταγράφηκαν το 2019, κατά την έναρξη του προγράμματος στην Ελλάδα. Πλέον, έμφαση θα δοθεί στη συλλογή δεδομένων μέσα από την καταμέτρηση της σπατάλης τροφίμων, στη μείωση και πρόληψη της σπατάλης μέσα από καλές πρακτικές. Αξίζει να αναφερθεί ότι η πρωτοβουλία είναι συνυφασμένη και με τις απαιτήσεις της νέας νομοθεσίας για την ανακύκλωση, σύμφωνα με την οποία τα ξενοδοχεία άνω των 100 κλινών θα κληθούν να καταγράφουν και να δηλώνουν την ποσότητα των απορριμμάτων τροφίμων στις εγκαταστάσεις τους.
Επίσης, κύριο στόχο του προγράμματος αποτελεί η δημιουργία ενός εκπαιδευτικού μηχανισμού των εργαζομένων στον ξενοδοχειακό κλάδο για τη μεθοδική μείωση της σπατάλης τροφίμων, κάτι που όπως προέκυψε από σχετική έρευνα, επιζητούν και οι ίδιοι οι εργαζόμενοι σε ποσοστό 93% (σε δείγμα 342 εργαζομένων).