Ο Γιάννης Μπαξεβάνης είναι ένας από τους μεγαλύτερους σεφ στην Ελλάδα. Τον συναντήσαμε στον εξαιρετικό υπαίθριο καταπράσινο χώρο του ξενοδοχείου Minos Beach Art Hotel. Μόλις είχε επιστρέψει από τους ορεινούς Ποτάμους καθώς προσπαθεί συνεχώς να μαζεύει ό,τι καλό προσφέρει, κάθε εποχή, η κρητική γη.
«Πηγαίνω τακτικά στα χωριά… πολλές φορές παίρνω μαζί μου και τους μαγείρους και ανεβαίνουμε ψηλά στα βουνά για να μαζέψουμε διάφορα. Φέτος πήγαμε για κορόμηλα, αλλά δεν είχε πολλά. Πάντα περνάμε καλά όπου πηγαίνουμε, στα όμορφα μέρη του νομού μας», μας είπε ο Γιάννης.
«Φέτος έχουμε βάλει ένα στοίχημα στο ξενοδοχείο Minos Beach, να δουλέψουμε μόνο με ελληνικά προϊόντα και, αν είναι δυνατόν, με τοπικά προϊόντα. Ήδη, το πρωινό που προσφέρει το ξενοδοχείο μας είναι 100% ελληνικό και στόχος μας είναι τα πάντα στο ξενοδοχείο μας να είναι ελληνικά. Στους ξένους που έρχονται στην Ελλάδα πρέπει να δείχνουμε τις ελληνικές συνταγές και γεύσεις. Γι’ αυτό έρχονται στην Ελλάδα», μας είπε. Και συνέχισε:
«Σε ένα μικρό χαρτάκι έχουμε γράψει ότι εμείς σας προσφέρουμε τα καλυτέρα προϊόντα που βρίσκονται στην περιοχή μας, αλλά, αν θέλετε κάτι ιδιαίτερο, θα σας το έχουμε. Τους ενημερώνουμε δηλαδή ότι για εσάς έχουμε διαλέξει και σας προσφέρουμε τα καλύτερα προϊόντα και, με ικανοποίηση, διαπιστώνουμε ότι ο κόσμος ανταποκρίνεται. Σπανίως έως καθόλου οι πελάτες θα διαμαρτυρηθούν για το πρωινό που τους προσφέρουμε. Σπανίως έως καθόλου θα μας ζητήσουν άλλα πράγματα. Προ ημερών μία Γαλλίδα ήρθε και μου είπε “πώς είναι δυνατόν ένα ξενοδοχείο όπως το Minos Beach να μην έχει κρουασάν στο πρωινό του!”. Της απάντησα ότι αν σας φτιάξω κρουασάν, δεν θα είναι σαν αυτά που αγοράζετε στο Παρίσι. Τελικά την ρώτησα αν θέλει την επόμενη ημέρα να της φέρω κρουασάν και η απάντησή της ήταν αρνητική. Ακόμα και οι πιο περίεργοι πελάτες, όταν το συζητήσεις λίγο μαζί τους δέχονται ό,τι τους προσφέρουμε».
«Μόνο κρητικά προϊόντα στο κρητικό προϊόν»
Ο παριστάμενος στη συζήτηση διευθυντής του ξενοδοχείου κ. Στράτος Πατσάκης επεσήμανε ότι «η γαστρονομική φιλοσοφία της bluegr Hotels & Resorts είναι συνδεδεμένη με τη χρήση τοπικών προϊόντων και φρέσκων πρώτων υλών με στόχο την εξαιρετική ποιότητα, φιλοσοφία την οποία ασπάζεται και ο Γιάννης Μπαξεβάνης μέσα από το τρίπτυχο απλότητα, φρεσκάδα και υγιεινή διατροφή, που χαρακτηρίζει την κουζίνα του.
Οι πελάτες μας έχουν αποδεχθεί πάρα πολύ το κρητικό πρωινό και τα σχόλια είναι πολύ θετικά. Όταν λέμε κρητικό πρωινό με κρητικά προϊόντα εννοούμε ότι τα κόψαμε όλα που συνήθως βλέπουμε σε ξενοδοχεία. Κρουασάν δεν έχουμε, αλλά έχουμε σταρένιο ψωμί με ταχίνι και μέλι. Έχουμε χορτόπιτες και λουκάνικο ξυδάτο, τραχανά, ανθούς γεμιστούς και λαδοκούλουρα, βλήτα, ζουμί από τα βλήτα… προσπαθούμε να τους φέρουμε ό,τι καλύτερο βγάζει ο τόπος μας. Σε περιπτώσεις που οι πελάτες μας ζητήσουν κάτι άλλο, μπορούμε να τους εξυπηρετήσουμε, αλλά οι περιπτώσεις είναι ελάχιστες. Αν τους εξηγήσουμε ποιά η διαφορά του πρωινού που προσφέρουμε με αυτό που γνωρίζουν, την αποδέχονται και έτσι βιώνουν αυτό το οποίο εμείς θέλουμε να προσφέρουμε, το κάτι διαφορετικό. Πολλά ξενοδοχεία συζητούν για κρητικό πρωινό και αυτό το παρουσιάζουν σε μια μικρή γωνία. Κάθε μήνα που περνάει έχουμε βρει και τους τρόπους να διαχειριζόμαστε καλύτερα τα παραπάνω έξοδα που σίγουρα έχει το πρωινό αυτό. Όμως, αν τα βάλουμε κάτω, το παραπάνω κόστος έχει μικρότερη αξία σε σχέση με αυτά που κερδίζουμε από τους ευχαριστημένους πελάτες».
– Ρωτήσαμε αν σερβίρουν τα γνωστά κόρν φλέικς και τα παρόμοια και η απάντηση είναι «υπάρχουν δημητριακά με ξηρούς καρπούς, βρώμη, ταχίνι με μέλι… και όλοι είναι ευχαριστημένοι. Ό,τι τους δίνεις, αν είναι νόστιμο και ποιοτικό, το εκτιμούν. Σε κάθε προϊόν που προσφέρουμε υπάρχει ειδικό ταμπελάκι, στο οποίο εξηγούμε τί ακριβώς είναι αυτό το οποίο δοκιμάζουν».
«Ξεχωριστή η φετινή Γιορτή Τουρισμού»
Στη διάρκεια της συζήτησής μας αναφερθήκαμε και σε άλλα ενδιαφέροντα θέματα, όπως ήταν η περσινή Γιορτή Τουρισμού, που έγινε στο χώρο της Κιτροπλατείας. Όπως μας είπε ο Γιάννης, «φέτος η γιορτή αυτή προβλέπουμε να είναι ακόμα πιο καλή. Έχουμε ήδη κανονίσει να έρθουν έντεκα σεφ. Καλό θα είναι η γιορτή αυτή να αναδειχτεί περισσότερο και να φέρουμε επισκέπτες και από άλλα μέρη της Κρήτης».
Πρόταση να γίνει η λαϊκή αγορά και γαστρονομική
Σχολιάσαμε και την περίπτωση της Λαϊκής Αγοράς στον Άγιο Νικόλαο που, κάθε Τετάρτη, έχει γίνει αξιοθέατο της πόλης και ο Γιάννης σχολίασε ότι «θα πρέπει η Λαϊκή Αγορά να γίνει σημείο αναφοράς για την πόλη. Θα πρέπει να την εμπλουτίσουμε και να επενδύσει περισσότερο ο Δήμος. Θα μπορούσαν να συμμετέχουν με μαγειρέματα και τα εστιατόρια της πόλης… να έχουμε δηλαδή κάτι πιο σύνθετο μέσα στη Λαϊκή, να είναι ταυτόχρονα και γαστρονομική».
ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΚΛΩΝΤΖΑΣ
