Ο δοκιμαστής και σύμβουλος ελαιολάδου Βασίλης Φραντζολάς ρωτήθηκε από ποιές ποικιλίες και από ποιές περιοχές έχει δοκιμάσει τα καλύτερα ελαιόλαδα: «Αν με ρωτούσαν ίσως και πριν από μερικά χρόνια θα έλεγα αυθόρμητα από την βραβευμένη κορωνέικη της Σητείας και από καμιά – δυο κορωνέικες από την Μεσσηνία». Τα υπόλοιπα που είπε είναι πολύ σημαντικά… και δεν τα λέει μόνο αυτός αλλά και η γνωστή μας τεχνολόγος τροφίμων Σόφη Αμαριωτάκη:
«Η προσωπική μου εμπειρία λέει ότι οποιαδήποτε ποικιλία, αν την μαζέψουμε “νωρίς”, δηλαδή, όταν αρχίζει να γυρίζει λίγο το χρώμα από πρασινοκίτρινο σε μωβ, την πάμε αμέσως στο ελαιοτριβείο σε πλαστικές κλούβες, πλυθεί με καθαρό νερό, τα μηχανήματα να είναι όλα πλυμένα το πρωί πολύ καλά (μα πολύ καλά, να αστράφτουνε), η ζύμη μας να μην περάσει τους 26 βαθμούς, 40 λεπτά μάξιμουμ στον μαλακτήρα, λίγο νερό (κρύο) στον διαχωριστήρα και μετά άμεσο φιλτράρισμα. Δεν υπάρχει περίπτωση το ελαιόλαδό μας να μην σπάει μύτες, καίει λαιμό και να’ χει πικράδα ζωντανή. Και μετά αποθήκευση σε ανοξείδωτη δεξαμενή στους 15 βαθμούς με άζωτο». Τα είπε όλα με λίγες λέξεις ο Βασίλης.
ΛΕΩΝ.Κ.
