Εκεί παρατηρεί τον κόσμο που μαζεύει από παντού σαλιγκάρια, ακόμη κι από την άσφαλτο.
Αρχικά τους κάνει παρατήρηση για το πόσο επικίνδυνο είναι να τρώνε σαλιγκάρια από την άσφαλτο.
Στη συνέχεια σκέφτεται τις ποσότητες σαλιγκαριών που βρίσκει κανείς στην περιοχή.
Η επόμενη σκέψη του περιστρέφεται στον τρόπο με τον οποίο μπορεί κανείς να ασχοληθεί με τους χοχλιούς και ενδεχομένως να τους εξάγει.
Την αρχική σκέψη για εξαγωγή πρώτης ύλης την εγκαταλείπει. Η τυποποίηση ήταν η λύση στο θέμα της εξαγωγής:
«Είναι πολύ πιο δύσκολο να κάνεις εξαγωγή πρώτης ύλης σε σχέση με την εξαγωγή τυποποιημένου προϊόντος. Εκτός από τις προφανείς ιδιαιτερότητες, ένα καλό τυποποιημένο προϊόν εξασφαλίζει και το χτίσιμο του εμπορικού σήματος».
Κάπως έτσι, δημιουργείται η εταιρεία Escargot de Crète, η οποία σήμερα διαθέτει τέσσερα στρέμματα εκτροφής σαλιγκαριών, μια ερευνητική μονάδα αναπαραγωγής και μια σύγχρονη μονάδα επεξεργασίας και τυποποίησής τους στο Ρέθυμνο.
Ο Χαράλαμπος Κιαγιάς δείχνει το ίδιο πάθος για τη νέα δραστηριότητα με κείνο που έχει για την επιστήμη που σπούδασε, τη φυσική.
Αντιμετωπίζει την εκτροφή σαλιγκαριών με τις εμπειρίες της επιστήμης και της έρευνας αλλά και την ανάγκη του να βρίσκει καινοτόμες ιδέες και λύσεις.
Οι καινοτομίες που υιοθετεί η εταιρεία είναι πολλές. Για παράδειγμα, είναι το πρώτο εκτροφείο στον κόσμο που παράγει σαλιγκάρια καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου και κατάφερε να έχει παγκοσμίως τη μεγαλύτερη παραγωγή σαλιγκαριών ανά στρέμμα.
Σύμμαχός της είναι οι κλιματολογικές συνθήκες της Κρήτης, οι οποίες είναι άριστες γι’ αυτήν την παραγωγή.
Επόμενο στοιχείο καινοτομίας ήταν η τυποποίηση σαλιγκαριών σε λάδι, αλλά και το γεγονός ότι ελληνικές συνταγές, όπως οι χοχλιοί οι μπουμπουριστοί, τυποποιήθηκαν και εμφανίστηκαν ως έτοιμο γεύμα:
«Δεν υπάρχει πιο χαρακτηριστική κρητική συνταγή από το συγκεκριμένο πιάτο. Ολοι γνωρίζουν τα σαλιγκάρια Βουργουνδίας ως χαρακτηριστικό γαλλικό πιάτο. Ηθελα να κάνω γνωστή τη δική μας κρητική συνταγή σε όλον τον κόσμο».
Το επόμενο στάδιο ήταν να πειράξει την κλασική γαλλική συνταγή σε μια πιο μεσογειακή εκδοχή.
Ετσι, τη θέση του βούτυρου στη συνταγή των σαλιγκαριών Βουργουνδίας παίρνει το λάδι, και μάλιστα το εξαιρετικό παρθένο βιολογικής γεωργίας ελαιόλαδο ΠΟΠ «Βόρειος Μυλοπόταμος».
Οπότε, η συνταγή γίνεται πολύ πιο υγιεινή, χωρίς να υστερεί σε γευστικότητα.
Στη συνέχεια, το θυμάρι και το λεμόνι συναντούν το κρητικό σαλιγκάρι σε μια προσπάθεια να αναδειχθούν χαρακτηριστικά ελληνικά αρώματα και γεύσεις, και η Escargot de Crète συστήνει το κρητικό σαλιγκάρι με τα χαρακτηριστικά αρώματα της Ελλάδας.
Με τον τρόπο αυτόν προέκυψαν 3 διαφορετικά προϊόντα: φιλέτα σαλιγκαριών σε ελαιόλαδο Κρήτης με ξίδι και δεντρολίβανο (χοχλιοί μπουμπουριστοί)· με σκόρδο και μαϊντανό (η κρητική εκδοχή της διάσημης γαλλικής συνταγής «escargots de bourguignon»)· και σε ελαιόλαδο Κρήτης με θυμάρι και λεμόνι.
Τα προϊόντα αυτά συμπλήρωσε και ένα προϊόν σε φυσική γεύση.
Ο Χαράλαμπος Κιαγιάς εξηγεί ότι δύο βασικά μυστικά της επιτυχίας των σαλιγκαριών που αξιοποιεί η εταιρεία είναι ο τόπος και οι ιδιαιτερότητες που έχει, αλλά και η γνώση που αντλεί από την παράδοση, καθώς τα σαλιγκάρια είναι παραδοσιακό προϊόν για την Κρήτη:
«Το ζήτημα δεν είναι όμως αυτή καθαυτή η παράδοση, αλλά ο λόγος που την έχει διαμορφώσει. Πίσω από κάθε παράδοση ψάχνουμε να βρούμε το γιατί υπάρχει».
Η Escargot de Crète εξαπλώθηκε και κατέκτησε 17 χώρες. Η πλέον πρόσφατη «κατάκτησή» της είναι το Μπαχρέιν:
«Στις εξαγωγές βγήκε μεμονωμένα και όχι μέσω χονδρεμπόρων», εξηγεί ο Χαράλαμπος Κιαγιάς και ενδεικτικά αναφέρεται στο Βέλγιο, τη Σουηδία, τη Βρετανία, τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Ελβετία, τη Ρουμανία, την Κύπρο… «Πρόσφατα, σε μία έκθεση που πραγματοποιήθηκε από το Επιμελητήριο και συμμετείχαμε, είχαμε ενθουσιώδη υποδοχή από τους Ιάπωνες και έντονο ενδιαφέρον για συνεργασία».
«Πραγματοποιήσαμε διατροφική ανάλυση στα προϊόντα μας με το ελαιόλαδο και προέκυψε ότι ένα βάζο σαλιγκαριών χωρίς το ελαιόλαδο καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες μας σε σίδηρο σε ποσοστό 150%. Η τροφή είναι ευεργετική για τον οργανισμό υπό τον όρο ότι θα της φερθούμε με σεβασμό. Το 85% των λιπαρών του είναι καλά λιπαρά τα οποία δεν πρέπει να καταστρέφουμε. Είναι ένα δώρο της φύσης για τον άνθρωπο».
Η Escargot de Crète, στο πλαίσιο της ανάπτυξης του εμπορικού της σήματος, συμμετέχει σε προγράμματα γαστρονομικού τουρισμού που διοργανώνονται από τα μεγάλα ξενοδοχεία της περιοχής:
«Η Κρήτη είναι ποιοτικός προορισμός και κάθε δικό της προϊόν τής προσδίδει την υψηλή γαστρονομία. Οι επισκέπτες αναζητούν την κρητική ταυτότητα και ένας από τους σημαντικότερους τρόπους είναι η γαστρονομία. Στόχος μου είναι η περιοχή του Λατζιμά να γίνει σημείο αναφοράς για την ανάπτυξη γαστρονομικού τουρισμού γύρω από το σαλιγκάρι».
Τα προϊόντα της Escargot de Crète θα συμπληρώσει ένα νέο, βασισμένο στα σαλιγκάρια, αλλά διαφορετικό από τα προηγούμενα.
Πρόκειται για μια καλλυντική-θεραπευτική κρέμα προσώπου, βασισμένη στο έκκριμα του σαλιγκαριού, του οποίου βασικό συστατικό είναι η αλλαντοΐνη, που έχει αποδειχθεί επιστημονικά πως διαθέτει ευεργετικές ιδιότητες για την καλή υγεία και την ομορφιά του δέρματος, που όπως εξηγεί ο Χαράλαμπος Κιαγιάς μπορεί να δώσει λύσεις στα δερματικά προβλήματα ως «πανάκεια».
Η κρέμα «Panacea 3» (Πανάκεια 3) περιέχει, σύμφωνα με τις αναλύσεις, πολύ υψηλή ποσότητα αλλαντοΐνης, σε σχέση με ξένα προϊόντα της αγοράς, και υπόσχεται λύσεις σε σημαντικά δερματικά προβλήματα με φυσικό τρόπο.
Ο Χαράλαμπος Κιαγιάς μάς ενημερώνει ότι το λανσάρισμά της θα πραγματοποιηθεί στο Φεστιβάλ Γεύσεων του «Αθηνοράματος» στις 10, 11 & 12 Ιουνίου, στην Τεχνόπολη στο Γκάζι, και καλεί όποιον επιθυμεί να τη δοκιμάσει να επισκεφτεί το περίπτερο της εταιρείας.
Αλεξάνδρα Λεφοπούλου-efsyn.gr
www.goodnet.gr
