Καλεσμένοι του πολυτελούς ξενοδοχείου Daios Cove είχαμε την μοναδική ευκαιρία να συμμετάσχουμε στο ταξίδι γευσιγνωσίας που διοργανώνει και φέτος με καλεσμένους πολυβραβευμένους σεφ απ’ όλο τον κόσμο.
Εμείς είχαμε την τύχη να «γνωρίσουμε» τον σεφ Sergio Torres και να τον έχουμε «οδηγό μας» σε μια βραδιά που εξελίχθηκε σε μια μυσταγωγία γεύσεων και εμπειριών.
Στο εστιατόριο Ocean, πάνω από την πισίνα, με θέα στον πανέμορφο κολπίσκο του Daios Cove, ζήσαμε μια εξαίσια γευσιγνωστική εμπειρία, μια σειρά «εκρήξεων» στον ουρανίσκο μας, από έναν μοναδικό συνδυασμό συστατικών και πιάτων που δημιουργούσαν διαδοχικές μικρότερες και μεγαλύτερες γευστικές εκπλήξεις.
Σεφ της βραδιάς ήταν ο Sergio Torres από τη Βαρκελώνη. Αυτός και ο δίδυμος αδελφός του Javier μυήθηκαν στη μαγειρική από τη γιαγιά τους, εκπαιδεύτηκαν σε σχολή μαγειρικής και έπειτα καλλιέργησαν τις δεξιότητές τους σε διάσημα εστιατόρια σε όλη την Ισπανία, την Ελβετία και τη Γαλλία. Το εστιατόριό τους Dos Cielos Barcelona είχε κερδίσει δύο αστέρια Michelin στον Οδηγό του 2018, και μετά το κλείσιμό του, το φιλόδοξο νέο τους εγχείρημα, το Cocina Hermanos Torres, αναγνωρίστηκε με δύο αστέρια Michelin το 2019, τρίτο αστέρι το 2022 και Πράσινο Αστέρι Michelin το 2023. Το 2024, κατατάχθηκαν στην 20ή θέση στη Διεθνή Λίστα Best Chef Awards.
Ο Sergio Torres μας αποκάλυψε μια κορυφαία εμπειρία δείπνου, χρησιμοποιώντας εκλεκτά μεσογειακά υλικά – πολλά από τα οποία έφερε ο ίδιος από την Ισπανία και παντρεύοντάς τα με τα δικά μας.
Το μενού των εκπλήξεων
Δεν μπορούμε να μην παρουσιάσουμε αναλυτικά τις εκπλήξεις της βραδιάς, που μας επεφύλαξε ο Sergio Torres και η ομάδα του.
Εντυπωσιακά σερβιρισμένες και παρουσιασμένες, ως ορεκτικά, τρεις «μπουκιές»: Μια «καραμέλα» αντζούγιας – παραδοσιακή γεύση στην καταλάνικη κουζίνα – πάνω σε καπνιστή πιπεριά τουρσί. Μαριναρισμένος τόνος με αυγοτάραχο και σάλτσα mojo picón. Τραγανό μοσχάρι Γαλικίας, χαμόν Ιβηρικής από χοίρους που τρέφονται με βελανίδια, δεντρολίβανο και θυμάρι.
Τα συνόδευσε ένα ποτήρι σαμπάνιας Veuve Clicquot Brut Yellow Label.
Στη συνέχεια, κάθε πιάτο ανέβαζε σταδιακά την ένταση. Το καλαμάρι με τον διάφανο ζωμό κοτόπουλου και το χαβιάρι απέπνεε κομψότητα και ισορροπία, ενώ το μαριναρισμένο σκουμπρί με τα κυδώνια και τα φύκια μετέφερε τη φρεσκάδα της θάλασσας μέσα από απρόσμενους συνδυασμούς.
Το καλαμάρι συνόδευσε ιδανικά ένα ποτήρι Q Chardonnay του 2022, Zuccardi Wines από την Mendoza της Αργεντινής, που μας εξέπληξε ευχάριστα με την ιδιαίτερα «καπνιστή» γεύση του. Το σκουμπρί συνόδευσε ένα ποτήρι Kyrie 2021, Clos de l’Obac – Grenache, Macabeu, Xarel-lo, Μοσχάτο Αλεξανδρείας, από την φημισμένη οινοπαραγωγό περιοχή Priorat της Ισπανίας.
Τα τρίχρωμα ραβιόλια λαχανικών με την παραδοσιακή escalivada (παραδοσιακά ψητά λαχανικά) και το ιβηρικό χοιρινό, που ακολούθησαν, αποτέλεσε ένα πιάτο που ισορροπούσε ιδανικά ανάμεσα στη γήινη νοστιμιά και τη λεπτότητα της υψηλής γαστρονομίας.
Το συνόδευσε ένα Vizcaína El Rapolao του 2023, Raúl Pérez – Mencía από το Bierzo της Ισπανίας.
Ο μεσογειακός μπλε αστακός, συνοδευόμενος από νιόκι από κοράλλι αστακού και αρώματα περγαμόντου, ήταν ίσως η κορύφωση του μενού, αναδεικνύοντας την πρώτη ύλη μέσα από άψογη τεχνική αλλά και μοναδική εμφάνιση. Ήταν το πιάτο που συνδύασε με τον πιο εντυπωσιακό τρόπο την γευστική με την οπτική εμπειρία.
Το κρασί που το συνόδευσε ήταν από την Κοιλάδα του Λίγηρα: ένα Pouilly-Fumé de Ladoucette του 2023, Domaine de Ladoucette – Sauvignon Blanc.
Αν και οι γευστικές ανατροπές ήταν διαρκείς καθ’όλη τη διάρκεια του δείπνου, με απρόβλεπτους συνδυασμούς ζωμών κρεάτων και θαλασσινών, μια ακόμα «ανατροπή» ήρθε στο τελευταίο πιάτο: Τραγανό γουρουνόπουλο Ιβηρικής, βερίκοκο και ταμάρινδος. Έτσι έκλεισε το αλμυρό μέρος με πλούσιες γεύσεις, όπου η τραγανή υφή συναντούσε την γλυκόξινη φρεσκάδα των φρούτων.
Το κρασί μας εδώ ήταν ελληνικό, από το Κτήμα του Κυρ-Γιάννη – Ξινόμαυρο, Νάουσα. Ένα ποτήρι Jeroboam Ramnista του 2012.
Το επιδόρπιο, αφιερωμένο στο κακάο, μας ταξίδευσε στην Λατινική Αμερική, ολοκληρώνοντας αυτή την περιπλάνηση γεύσεων και αρωμάτων στον ισπανόφωνο κόσμο: από την Ιβηρική χερσόνησο και τη Μεσόγειο ως τη Λατινική Αμερική.
Μια ακόμα ελληνική οινική πρόταση μας περίμενε για το τέλος της βραδιάς, συνοδεύοντας το γλυκό μας, το Vinsanto από τη Σαντορίνη που ανέδειξε ιδανικά τις σοκολατένιες νότες. Ήταν ένα ποτήρι Vinsanto (First Release 2017) από το Κτήμα Αργυρού – Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι.
Τέλος, ένας εκλεκτός καφές από την Κολομβία (Mangosteen Signature Espresso Variety) αποτέλεσε την τελευταία πινελιά σε ένα δείπνο που έμοιαζε περισσότερο με γαστρονομική παράσταση παρά με ένα γεύμα.
Να συμπληρώσουμε ότι υπεύθυνος για το οινικό μας ταξίδι και τους εξαιρετικούς οινικούς συνδυασμούς ήταν ο Άρης Σκλαβενίτης, ένας από τους πιο γνωστούς Έλληνες σομελιέ και οινολόγους, που έχει διαρκή συνεργασία με το ξενοδοχείο. Ο Άρης Σκλαβενίτης έχει ανακηρυχθεί καλύτερος Έλληνας σομελιέ τις χρονιές 2016, 2019 και 2023. Η μικρή παρουσίαση που συνόδευε κάθε ποτήρι που μας πρόσφερε ήταν αναμφίβολα μια από τις σημαντικότερες εμπειρίες αυτής της βραδιάς.
Το κλείσιμο της βραδιάς και την εμπειρία του καφέ είχε αναλάβει ένας ειδικός του καφέ, ο Στέφανος Δωματιώτης, World Brewers Cup Champion και δημιουργός του καινοτόμου χώρου γευσιγνωσίας «Create» στην Αθήνα.
Πέρα όμως από τις εξαιρετικές γεύσεις και τις οινικές επιλογές, αυτό που έκανε τη βραδιά πραγματικά ξεχωριστή ήταν η αρμονία ανάμεσα στην άψογη εξυπηρέτηση και την αίσθηση ότι κάθε λεπτομέρεια είχε σχεδιαστεί για να προσφέρει μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Ένα δείπνο που δεν απολάμβανες μόνο με τον ουρανίσκο, αλλά με όλες τις αισθήσεις, στο εκπληκτικό περιβάλλον του εστιατορίου με θέα τη θάλασσα. Ευγενικοί οικοδεσπότες μας ο Διευθυντής του ξενοδοχείου Κύριλλος Χαλκιαδάκης και ο Food and Beverage Director Αντώνης Μπούσδογλου, που πλαισιωμένοι από την ευγενέστατη και αποτελεσματική ομάδα του «Ocean» απογείωσαν την μοναδική γαστρονομική μας εμπειρία. Τους ευχαριστούμε πολύ για αυτό το «ταξίδι»!
ΠΟΠΗ ΚΟΖΥΡΗ
Ο σεφ Σέργκιο Τόρρες, περιστοιχισμένος από τον Διευθυντή του ξενοδοχείου Κύριλλο Χαλκιαδάκη και τον μπαρίστα Στέφανο Δωματιώτη (στα αριστερά του) και τον οινογνώστη Άρη Σκλαβενίτη και τον F&B Director Αντώνη Μπούσδογλου (στα δεξιά του)
